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1. 多磷酸鹽干什么用的？

1、多磷酸鹽干什么用的？

食品、洗滌劑、冶金、水處理、建材、醫(yī)藥、飼料以及石油化工等方面的應(yīng)用。磷酸鹽食品加工應(yīng)用磷是人體所必需的重要的礦物質(zhì)元素，人體攝入磷的主要來源為天然食物或食品磷酸鹽添加劑，磷酸鹽是幾乎所有食物的天然成分之一。由于磷酸鹽能改善或賦予食品一系列優(yōu)異性能，因此早在一百多年前就開始應(yīng)用于食品加工中，而大量使用則在二十世紀(jì)七十年以后。

目前，磷酸鹽是應(yīng)用最廣泛、用量較大的食品添加劑門類之一，作為重要的食品配料和功能添加劑廣泛應(yīng)用于肉制品、禽肉制品、海產(chǎn)品、水果、蔬菜、乳制品、焙烤制品、飲料、土豆制品、調(diào)味料、方便食品等的加工過程中。

在合成洗衣粉中加入磷酸鹽，可以使水軟化，洗衣粉中的磷酸鹽幾乎占了民用廢水中磷酸鹽含量的一半。

但洗滌品中的磷酸鹽使大量含磷物質(zhì)進(jìn)入河流，導(dǎo)致河流富營養(yǎng)化現(xiàn)象加劇，造成水中植物過度生長及水中缺氧，嚴(yán)重影響了河流和水源的安全。

很多國家已禁止在洗衣粉中加入磷酸鹽。磷酸鹽是目前世界各國應(yīng)用最廣泛的食品添加劑，對食品品質(zhì)的改良起著重要的作用，如對肉制品的保水性、凝膠強(qiáng)度、成品率的作用：在糧油制品中對面條的改良作用，可以制作新型膨松劑，對速凍水餃的影響海產(chǎn)品加工中的應(yīng)用等。本文介紹了復(fù)合磷酸鹽在食品中的應(yīng)用及其作用原理。磷酸鹽在肉制品中的應(yīng)用1、在肉制品中磷酸鹽的作用原理。

在肉制品的加工過程中，添加磷酸鹽可以：

(1)提高肉的pH值。

(2)螯合肉中的金屬離子。

(3)增加肉的離子強(qiáng)度。

(4)解離肌動(dòng)球蛋白。

2、磷酸鹽在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強(qiáng)度方面的應(yīng)用。

磷酸鹽對肉蛋白(從肉中提取的蛋白質(zhì))的保水性有顯著影響。

3、磷酸鹽在提高肉制品保水性及成品率方面的應(yīng)用。

在肉制品中加入磷酸鹽可以改善制品的質(zhì)構(gòu)，提高產(chǎn)品得率，降低產(chǎn)品的成本。磷酸鹽在糧油制品中的應(yīng)用l、磷酸鹽對面條的改良作用。

(1)增加面筋筋力，減少淀粉溶出物；

(2)增強(qiáng)面條粘彈性；

(3)提高面條表面光潔度。

2、磷酸鹽在速凍饅頭生產(chǎn)中的應(yīng)用。

(1)改善饅頭質(zhì)地和口感；

(2)增加饅頭的保水能力，減少饅頭在成型、醒發(fā)和蒸制后冷卻過程中的水分損失。

(3)增加饅頭膨松度；

(4)減少饅頭解凍后的開裂；

(5)使饅頭的氣囊更為均勻，質(zhì)地細(xì)膩，味道好。

3、利用復(fù)合磷酸鹽生產(chǎn)新型油條膨松劑。

(1)面團(tuán)調(diào)解作用；

(2)乳化、分散作用；

(3)緩沖作用；

(4)抗菌作用。

4、復(fù)合磷酸鹽對速凍水餃的影響。添加磷酸鹽可抑制餃子解凍后餃子皮顏色加深。

復(fù)合磷酸鹽在海產(chǎn)品加工中的應(yīng)用有效地解決海產(chǎn)品鮮味及營養(yǎng)成分流失的問題；防止和降低氧化作用；減少肉體變色、變味，使其肌肉組織有更佳的保水力，呈味更好，并在解凍時(shí)提高其持水性。磷肥磷酸鹽用來制作磷肥，被廣泛應(yīng)用。磷肥的作用:促使作物根系發(fā)達(dá),增強(qiáng)抗寒抗旱能力;促進(jìn)作物提早成熟,穗粒增多,籽粒飽滿。

多磷酸鹽也稱聚磷酸鹽，其用途非常的廣泛。其溶于水后大多水解成正磷酸鹽，因?yàn)榱姿岣途哿姿岣鶎饘匐x子具有良好的絡(luò)合作用，所以通?？捎糜谲浕?、分散劑、陶瓷解膠劑等。

也可以用作食品加工中，而且還能用于化學(xué)產(chǎn)業(yè)，對于化工，化肥有一定的作用。同時(shí)磷酸鹽在耐火材料中做一種結(jié)合劑，它還是一種品質(zhì)改良劑。所以在平時(shí)吃飯的時(shí)候，要注意少鹽多醋，而且多注意，可以吃一些蔬菜水果，補(bǔ)充體內(nèi)的維生素和鈣質(zhì)，也有利于增強(qiáng)體質(zhì)和身體當(dāng)中的免疫力，要多注意喝水。

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