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本文目錄一覽：

• 1、蛋黃發(fā)紅是怎么回事?
• 2、加麗素紅的參數
• 3、加麗素紅的雞蛋能吃嗎
• 4、肉雞飼料中加麗紅素添加量
• 5、蛋黃變紅用什么飼料添加劑

蛋黃發(fā)紅是怎么回事?

雞蛋黃很紅，與喂養(yǎng)的飼料有關，正常在飼料中增加維生素類元素，也會使蛋黃的顏色加深，當然也不排除添加一些違禁藥品的可能，具體的原因需要到相關部門做技術檢測才能確定。

雞蛋的蛋黃出現發(fā)紅的情況，一般都是因為母雞在飼養(yǎng)的時候，在飼料中過多的添加麗素紅導致的。國家明確規(guī)定，每噸雞飼料中添加的麗素紅不能超過30克，當雞吃了帶有麗素紅的飼料之后，可以在幾天之內改變蛋黃的顏色。

還有就是在飼料中添加了紅色素的鴨蛋，這種蛋的黃雖然也是紅色，但是蛋黃的油性小，口味并不好，最主要的是由于是色素催紅的，因此含有色素，對人體有重大危害，這種蛋是不能吃的。

白皮雞蛋的蛋黃特別紅可能與以下因素有關： 飼料因素：蛋雞飼料的營養(yǎng)配方和成分會對雞蛋的蛋黃顏色產生影響。有些飼料中添加的維生素類元素，如維生素A、維生素D等，會使蛋黃的顏色加深。

五谷蛋的蛋黃紅色是因為：五谷蛋在飼料中加了一些色素染料，人為將蛋黃變紅，充當土雞蛋，牟取暴利。而有些五谷蛋的蛋黃自然呈現紅色，這是由于雞只吃了某些特殊草籽或含有紅色素的飼料所致，對人體健康無害，可以安心食用。

蛋黃的顏色分為稍紅的黃色與淡色兩種，這種顏色為類胡蘿卜素；類胡蘿卜素的組成為葉黃素類；胡蘿卜中含玉米黃素，能轉變?yōu)榫S生素A，而黃體素或玉米黃質則缺乏其效果。蛋黃的顏色在很大程度上反映雞飼料的營養(yǎng)狀況。

加麗素紅的參數

1、含量：加麗素紅含有15%斑蝥黃質（CanthaxanthinPowder 15%）在每噸以玉米為主的飼料中添加10到50克加麗素紅，可以加深肉雞腳脛的著色，從而促進其銷售。

2、反式異構體比例：加麗素紅和加麗素黃的反式異構體比例不同，加麗素紅的10%反式異構體比例為77%，而加麗素黃的10%反式異構體比例為91%。

3、加麗素紅的安全性備受人們關注，目前安全性研究主要集中在其主要有效成分角黃素的毒性作用。1995年聯合國糧農組織/世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）就已制定了角黃素可接受的每日攝取量最大可達0.03mg/kg。

加麗素紅的雞蛋能吃嗎

一般來說，染紅蛋用的都是化學染料。這種化學染料又可以分為非食用和可食用兩種，不管是非食用還是可食用染料，都會對人體造成一定的風險。但是，有風險不一定有危害，有危害不一定就會造成傷害。

沒有什么危害，這是因為紅心雞蛋添加了加麗素紅，雞食用的加麗素紅，對人身體來說比較安全。使用加麗素紅目前對人沒有嚴重的傷害，但是為了預防或者緩解可能會出現的不良反應，國家相關部門有明確的規(guī)定使用量。

盡量不要食用蛋黃發(fā)紅的雞蛋，雖然有的雞蛋蛋黃的確是紅色的，但是這種雞蛋是非常少見的。

蛋黃特別紅的雞蛋是可以吃的。這種雞由于在吃飼料的時候，含磷脂的飼料吃的比較多，所以導致蛋黃的顏色會變深。營養(yǎng)其實和普通顏色蛋黃的營養(yǎng)沒有差別，只要是正規(guī)超市，所購買的雞蛋都是可以放心使用。

肉雞飼料中加麗紅素添加量

1、加麗素紅能添到飼料里嗎？中國農業(yè)大學食品學院教授胡小松：是可以加的，加麗素紅實際上是種類紅蘿卜的色素，但國家和國際上對添加量有明確規(guī)定，允許的劑量是每噸飼料當中不得多于30克。

2、加麗素紅、加麗素黃一般在雞和人身體內都是可以正常代謝的。如果不是極限攝入量的話，對人是無害的。在強調綠色食品的今天，還是少吃為好。斑蝥黃質只是單純的著色劑。

3、加麗素紅作為一種飼料著色劑應用在禽類養(yǎng)殖業(yè)中，覆蓋率已達60%，主要用于改善禽及禽產品的腳脛、胴體和蛋黃等顏色。

4、是允許在飼料中添加的，國際上同樣如此。歐洲的標準為一噸飼料最高不超過80克，國內養(yǎng)殖一般添加量為30克左右。加麗素紅在動物和人身體內都是可以正常代謝的。如果不是極限攝入量的話，對人是無害的。

5、添加的那叫加麗素紅所謂的柴雞蛋都是籠養(yǎng)的，飼料里面每噸添加30克加麗素紅，上限是80克，添加多了就會慢性中毒。如何挑選出質量好的雞蛋：1 方法一：嗅氣味。用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。

6、肉雞自身不能合成葉黃素，只能從飼料中獲取，要想獲得理想的皮色，一般是在肉雞飼料中添加加麗素紅、加麗素黃等化工合成著色劑，這類著色劑售價較高，添加后增加飼料成本，并殘留在畜禽體中。

蛋黃變紅用什么飼料添加劑

1、地頂孢霉培養(yǎng)物是最佳選擇。β-胡蘿卜素、辣椒紅、β-阿樸-8’-胡蘿卜素醛、β-阿樸-8’-胡蘿卜素酸乙酯、β，β-胡蘿卜素-4，4-二酮（斑蝥黃），天然葉黃素（源自萬壽菊）都可以，但有血蛋風險。

2、蛋黃變紅可以使用以下飼料添加劑： 天然葉黃素（源自萬壽菊）：這是一種天然的著色劑，可以改善蛋黃色澤。

3、想讓蛋變得黃一些，可以多喂些青飼料、天然動物性飼料，如蠶蛹、昆蟲。另外使用符合國家標準的著色劑也可以讓蛋黃變深，如胡蘿卜素、蝦紅素、斑螯黃素（加麗素）等等。

4、含葉黃素類的飼料：其中萬壽菊花瓣粉含葉黃素8030mg/kg ，球莖甘蘭葉粉含葉黃素660mg/kg，苜蓿草粉含葉黃素198-396mg/kg.松針粉也可以。

5、紅心雞蛋是指在蛋雞養(yǎng)殖過程中，人為在飼料中添加胡蘿卜素等食用色素，使得蛋黃呈現一定紅色而得名。這種蛋相比普通雞蛋，有更好的保健功能，受到大眾喜愛。

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