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1. 麻椒素是什么？

1、麻椒素是什么？

花椒麻素又稱花椒酰胺、崖椒酰胺，是花椒呈麻味的主要成分，分子式：C16H25NO 分子量：247.37。具有多種生理功能，如麻醉、興奮、抑菌、祛風(fēng)除濕、殺蟲、鎮(zhèn)痛等。預(yù)測在食品醫(yī)藥，化妝品等方面會被廣泛應(yīng)用。

花椒是產(chǎn)于中國的特殊香辛料，花椒麻素主要來源于蕓香科植物花椒（ZanthoxylumbungeanumMaxim）的干燥果皮，它不僅廣泛用于帶有麻辣味的川菜，而且在整個東南亞菜系中也很常見。國際上，花椒被叫做“四川辣椒”，成為亞洲烹飪的特有調(diào)料。

主要成分

花椒麻素中主要含有α-sanshool、α-山椒素、β-sanshool、β-山椒素、γ-sanshoo、α-sanshoamide、α-山椒酰胺等多種酰胺類成分。[1]

性質(zhì)

花椒麻素大多是鏈狀不飽和脂肪酰胺，為白色結(jié)晶體。熔點(diǎn)119～120℃（105℃軟化）。溶于熱乙醇、苯，微溶于水，不溶于石油醚。

花椒是產(chǎn)于中國的特殊香辛料，花椒麻素主要來源于蕓香科植物花椒，花椒麻素又稱花椒酰胺、崖椒酰胺，是花椒呈麻味的主要成分，分子式：C16H25NO 分子量：247.37。具有多種生理功能，如麻醉、興奮、抑菌、祛風(fēng)除濕、殺蟲、鎮(zhèn)痛等。預(yù)測在食品醫(yī)藥，化妝品等方面會被廣泛應(yīng)用。

麻椒素對身體是無害的，它是川菜中一種重要的調(diào)味品，而且麻椒不僅不會對身體有害，它還是一種保健食材，具有驅(qū)寒祛濕和降血壓的功效。不過麻椒的口味很麻，如果本身不敢吃麻辣口味的人盡量不吃，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，富含胡蘿卜素、蛋白質(zhì)。

花椒麻素又稱花椒酰胺、崖椒酰胺，是花椒呈麻味的主要成分，分子式：C16H25NO 分子量：247.37。具有多種生理功能，如麻醉、興奮、抑菌、祛風(fēng)除濕、殺蟲、鎮(zhèn)痛等。預(yù)測在食品醫(yī)藥，化妝品等方面會被廣泛應(yīng)用。

中文名

花椒麻素

別名

花椒酰胺

化學(xué)式

C16H25NO

分子量

247.37

藥品來源

花椒對身體無害!花椒籽中油脂含量27%～31%，其脂肪酸成分中，90%以上為不飽和脂肪酸，而人體不能合成的必需脂肪酸(亞油酸、亞麻酸)含量達(dá)45%以上。因 此，花椒籽油應(yīng)是一種比較理想的食用植物油，而花椒籽中蛋白質(zhì)含量也占18.7%，且氨基酸成分比較合理，是一種較好的飼料蛋白原料。

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