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1. 黃魚怎么做？

1、黃魚怎么做？

黃魚的做法有很多:紅燒黃花魚、清蒸黃花魚、酥炸小黃花魚、醬汁黃花魚、醬燒黃花魚等等。

紅燒黃花魚

黃魚2條姜12片蒜6瓣蔥適量白糖10克生抽30克老抽10克鹽10克醋10克料酒50克

紅燒黃花魚的做法

黃花魚兩條解凍，將魚鱗及內(nèi)臟去除干凈。

把魚兩面斜切幾刀方便入味，加入姜片、小蔥、料酒、鹽、生抽，腌制半個(gè)小時(shí)。

油鍋加熱放入魚，兩面煎至金黃色，出鍋。

用料酒、生抽、老抽、醋、糖、耗油調(diào)好醬汁，魚撈出后，在油中放入辣椒、蔥姜熗鍋。

倒入調(diào)好的醬汁，加入水，確保能夠漫過(guò)魚。大火燒開(kāi)，放入煎好的魚，加上適量香菜中火悶煮二十分鐘。

中途可用勺將湯汁澆到魚上，反復(fù)幾次魚會(huì)更加入味。

二十分鐘左右火調(diào)小，待魚入味后取出裝盤，馬上就要完成了～

把鍋中的蔥姜蒜調(diào)料挑出去掉，倒入調(diào)好的淀粉汁。

大火收汁

澆到乘出的魚上，撒上香菜吊墜～～完成～～

酥炸小黃花魚

小黃花魚8條面粉一湯匙玉米淀粉一湯匙泡打粉0.5克清水60-70克五香粉1克鹽一茶匙料酒姜蔥

酥炸小黃花魚的做法

黃花魚去內(nèi)臟去頭，沖洗干凈，蔥切片，姜切絲

用一茶匙鹽、一茶匙料酒、抹遍魚身，放上姜絲和蔥腌制半小時(shí)以上

調(diào)糊：碗里放一湯匙面粉，一湯匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,邊加清水邊攪拌，至無(wú)面粉顆粒

把腌制好的小黃魚，去掉姜和蔥，用廚房紙巾拭干表面水分，放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊

小鍋中倒入較多的油，大火燒到七八成熱，把裹了面糊的小黃魚放入鍋中，改為小火，慢炸一分鐘左右，依次炸好撈出

開(kāi)大火把鍋中的油燒到很熱，放入第一遍炸好的小黃魚，復(fù)炸20秒左右至魚金黃色馬上撈出，放有廚房紙的盤中，即可。

醬燒黃花魚

黃花魚1條（約重300克）豬肉30克甜面醬1湯匙番茄醬1湯匙大蒜15克生姜5克鹽1茶匙白糖2茶匙醋1茶匙料酒2茶匙香蔥3克干淀粉2茶匙

醬燒黃花魚的做法

黃花魚去鱗、鰓、內(nèi)臟清洗干凈

用刀在魚身兩側(cè)剔十字花刀

用廚紙把魚身上的水分吸去

再用干淀粉在魚身上涂抹一遍

姜、蒜切成片

豬肉切小丁

鍋內(nèi)放油，油溫升至7、8成熱時(shí)，放入黃花魚，煎至兩面金黃盛出

鍋內(nèi)留底油，放入姜蒜片炒出香味

再放入豬肉丁炒至變色

放入甜面醬、番茄醬

炒制出醬香味

鍋內(nèi)加水，放入鹽、糖、醋、料酒

再放入煎好的黃花魚

大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火燒至鍋內(nèi)湯汁濃稠，即可裝盤，最后表面撒入香蔥末

清蒸黃花魚

黃花魚1條蒸魚豉油（或生抽）生姜蔥

清蒸黃花魚的做法

魚放盤子上，將姜片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗里

將魚和小碗都放在鍋里用大火蒸熟，7－10分鐘（按魚的重量）

魚蒸好后把姜片揀去，魚盤里的腥水倒掉。然后將蔥段鋪在魚上，小碗里的蒸魚豉油倒到魚上

將鍋燒熱，倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了。這樣蒸出來(lái)的魚不僅口感嫩滑，而且沒(méi)有腥味

推薦幾種吃法：

紅燒黃魚

主料

黃魚一條（約250克）

生姜一塊

蔥1棵

輔料

生抽1.5湯匙

白糖1/4湯匙

鹽適量

料酒適量

紅燒黃魚的做法步驟

1. 黃魚清洗干凈，瀝干水分，用鹽、料酒涂勻魚身內(nèi)外腌15分鐘；

2. 熱油鍋，把擦干水分的黃魚下鍋用中火煎至定型轉(zhuǎn)小火煎至金黃；關(guān)火稍冷卻后再翻面，翻面以后同樣的方法煎至另一面金黃；

3. 黃魚身上放上姜絲和蔥白，加入白糖、生抽，倒進(jìn)半碗清水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，燜至醬汁即將收干；

4. 夾走姜絲和蔥白，用蔥花和紅椒圈裝飾，裝碟。

小貼士

1：冰鮮的魚最適合紅燒，放點(diǎn)生抽、白糖會(huì)更美味；

2：先在魚身內(nèi)外涂上少許鹽和料酒來(lái)腌，不但讓魚更入味，同時(shí)可以去腥；

3：魚要擦干水分再下鍋，煎魚的油要燒得比較熱才放魚，千萬(wàn)不要冷油下鍋，那樣很容易把魚皮煎破；也可以在魚身上稍為抹上一層薄薄的干生粉，這樣可以保證不會(huì)煎破魚皮；

4：買的時(shí)候讓檔主清理好魚鰓、魚腸、魚鱗等，回家洗洗干凈就可以了，既節(jié)約時(shí)間，也不會(huì)把家里弄得腥味滿屋。

清蒸黃魚

黃魚，又稱“黃花魚”，屬硬鰭類石首魚科。全身側(cè)扁，鱗多，頭大，腹部清白帶金黃色，尾巴狹窄，頭蓋骨內(nèi)有二塊白色瑩潔象玉石一般的小骨，所以也叫它為“石首魚”。黃魚,江湖暗語(yǔ)指的是金條 .黃魚具有補(bǔ)益強(qiáng)體、延緩衰老、安神止血是高血壓、肥胖者的理想食物。做這道菜時(shí)我借鑒了傳統(tǒng)“清蒸武昌魚”的做法。清蒸武昌魚是用火腿，冬筍、香菇插入魚身清蒸出來(lái)的.

主料

黃魚1條 咸肉1小塊

西紅柿 香菜

蔥 姜

料酒 鹽

清蒸黃魚的做法步驟

1. 先將黃魚開(kāi)膛剖腹，洗凈肚里的黑衣，在魚身上斜刀切三刀，用料酒 鹽涂抹全身及肚子里腌二個(gè)小時(shí)左右。

2. 咸肉切六片薄片插入魚身上的刀口.并在魚身上撒上蔥段和姜絲。

3. 上鍋蒸大約十分鐘左右,只要魚眼睛突出就算好了。

4. 蒸的過(guò)程中把西紅柿用小刀刻成一朵花,擺在盤子頂部,兩邊放兩根香菜.魚出鍋后輕輕擺入裝飾好的盤中上桌。

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