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  1. 請教羅定魚腐的做法?

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1.先把蛋清和蛋黃分離,把稱好的生粉全部倒在蛋清里面攪拌均勻,盡量不要有顆粒狀。

2.把攪拌好的蛋清漿倒在魚肉里

3.加入適量的鹽,花生油,用你的麒麟臂向同一個方向攪拌,攪一會加點水,不要多,試一下夠不夠鹽,不夠就加點,一般加了鹽,魚肉會越來越稠,再繼續(xù)攪,再加點水,同樣操作步驟3次左右,可以聽到像巴掌聲那樣就差不多了,漿不能太稠,可以從指縫慢慢溜出來,也可以擠出圓球即可。

步驟 2

鍋里油溫不要太高,50度左右就可以,油溫高了,表皮馬上收縮,發(fā)不起來,把魚漿捉手里,用食指和大拇指擠出圓球,用勺子刮下油鍋,每刮幾個勺子可以沾點水,可以防粘。

步驟 3

慢慢開火起來,不要著急翻動,等到油差不多完全開了,用鍋鏟慢慢推動一下,它們會全部浮起來了。

步驟 4

一會功夫,它們就變膨大了,白白胖胖的,好可愛呀,手不能停,不停地翻,兩個手一起動,保證每一個都能沾到油,不然它會扁下去的,火可以關小一點。

步驟 5

大概10分鐘后,它們會變成金黃色,想知道夠不夠火候,先撈一個出來放著,馬上扁下去的就是太嫩了,還要多炸會,太嫩了容易吸油。

1.新鮮的草魚處理干凈,去皮去骨,切片,放入料理機,加入蔥姜末打成泥。

2.魚肉泥倒入盆內(nèi)加入雞蛋清,鹽,五香粉,雞精,生粉調(diào)勻。

3.鍋中加入油燒熱至6成,魚肉餡用手團成球形,下鍋煎至兩面金黃即可。

準備材料:魚肉:500g、雞蛋:10個、面粉:500g、蔥、姜:200g、鹽:25g、水:600g、無鋁泡打粉:3g、小蘇打:1g、干酵母:3g。

1、魚肉洗凈挑去魚刺,去皮剁成肉餡,然后加入雞蛋,攪拌均勻。

2、蔥姜洗凈,放入料理機,加適量的清水打成汁,然后倒入魚肉里。

3、把面粉倒入魚肉里,順著一個方向不停攪拌,直至用虎口擠出一個圓團,圓團會很均勻向四周塌下來的就可以了。

4、起鍋倒油燒熱,用虎口擠出魚丸,然后用勺子把魚丸刮到鍋中。

5、大火炸至表皮金黃,即可盛出。

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