大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話(huà)題，就是關(guān)于飼料顆粒機(jī)做肉的問(wèn)題，于是小編就整理了1個(gè)相關(guān)介紹飼料顆粒機(jī)做肉的解答，讓我們一起看看吧。

1. 制作肉罐頭需要什么設(shè)備？

1、制作肉罐頭需要什么設(shè)備？

一、設(shè)備

腌制盤(pán)若干、絞肉機(jī)、斬拉拌機(jī)一臺(tái)、滾揉機(jī)一臺(tái)、真空灌腸機(jī)一臺(tái)（哈德曼）、殺菌罐一臺(tái)、不銹鋼模具（250—300克）若干、收縮膜（折徑110㎜）若干、打卡機(jī)一臺(tái)。

二、原輔助材料

豬精肉、精碎肉、食鹽、亞硝、白砂糖、復(fù)合磷酸鹽、味精、胡椒粉、肉果粉、姜粉、玉米淀粉、谷朊粉、濃縮蛋白粉、午餐肉香精、異Vc鈉、冰水

三、配方（單位：Kg）

豬精肉55、胡椒粉0.2、精碎肉35、姜粉0.2、食鹽2.2、肉果粉0.07、白砂糖0.04、濃縮蛋白粉5、亞硝0.006、谷朊粉6、復(fù)合磷酸鹽0.3、午餐肉香精 0.2、味精0.34、玉米淀粉9、異Vc0.02、乳化豬皮4、卡拉膠0.3、冰水24。

四、工藝

1．腌制。這是保證午餐肉主體風(fēng)味的關(guān)鍵之處，將精肉拉條后加食鹽、亞硝及白砂糖后干腌24—48小時(shí)，碎肉按比例直接加以上料腌制同樣時(shí)間。

2．絞制或斬拌。肉腌制時(shí)間到后，將精肉先下入斬拌機(jī)，加入磷酸鹽及部分冰水先斬1—2分鐘，然后再加入精碎肉，再斬1分鐘左右，加入其他輔料，斬勻1分鐘后，肉顆粒為黃豆大小即可出鍋入真空滾揉機(jī)抽真空滾揉30分鐘，出料灌裝．在沒(méi)有斬拌機(jī)時(shí)也可以將精肉碎肉與磷酸鹽及部分冰水一起過(guò)6㎜絞碎后，加入真空滾揉機(jī)中同時(shí)加入其余料一起真空滾揉30分鐘左右，出料灌裝，使用收縮膜灌裝，每根250—300克，同時(shí)在灌腸時(shí)不要灌裝太緊，以利后工序壓模。

3.壓模。將灌好的午餐肉餡壓入模具中，盡可能扣緊，待一個(gè)生產(chǎn)單位完后送入殺菌罐開(kāi)始?xì)⒕瑲⒕な綖?0′—45′——15′/121℃，壓力1.7′冷卻時(shí)壓力為1.5，待冷卻到水溫37℃出鍋繼續(xù)冷卻。

4.產(chǎn)品感觀。手觸之有彈性，切片良好，切面紅白相間，肉顆粒明顯，鮮香四溢，具有午餐肉固有的滋味與氣味。

到此，以上就是小編對(duì)于飼料顆粒機(jī)做肉的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于飼料顆粒機(jī)做肉的1點(diǎn)解答對(duì)大家有用。