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1. 安慶糯米圓子做法？

1、安慶糯米圓子做法？

安慶糯米圓子的做法步驟

步驟 1

糯米飯是糯米圓子的基礎(chǔ)。多次研發(fā)，發(fā)現(xiàn)高壓鍋煮糯米飯最好，相比電飯鍋快捷且不易夾生。3斤的米可以分兩次煮，注意水位保持在半個(gè)食指即可，且保持水位平均，水多了飯容易稀爛。開中火，等到高壓鍋閥冒氣后開始計(jì)時(shí)，8分鐘后關(guān)火繼續(xù)燜煮，沒(méi)氣后開鍋。如果沒(méi)到8分鐘就聞到糊味，可能是火大了，提前幾分鐘關(guān)火也行，也是繼續(xù)燜煮。

步驟 2

揣糯米是圓子的靈魂。待米飯溫涼后，把帶點(diǎn)肥的豬肉餡，蝦皮，香菇丁，蔥末，2個(gè)雞蛋，醬油分2次加入糯米中。之后像揣面團(tuán)一樣去融合糯米和配料，需要用力但不能是死勁，不然糯米就揉碎沒(méi)有顆粒感了。等到米飯均勻混合了餡料且醬油略為帶色后即可。 注意2點(diǎn): 1. 鹽加在醬油里，混在米中好攪拌 2.邊加醬油邊嘗味道，建議嘗起來(lái)偏淡，因?yàn)楹笃诩訜嵴ǖ臅r(shí)候會(huì)變咸。

步驟 3

團(tuán)圓子是糯米圓子的關(guān)鍵步驟，碗中準(zhǔn)備一只雞蛋，團(tuán)圓子的時(shí)候手上沾一點(diǎn)，蛋清起潤(rùn)滑作用，蛋黃會(huì)讓圓子著色炸起來(lái)酥脆。像團(tuán)雪球的一樣，把手中的糯米飯打圈揉緊使糯米飯聚合，視頻中的手法可以讓米飯更聚合，不易松散，口感更佳。

步驟 4

鍋中熱油，油量要多一些，使得圓子的大半部分要在油面一下。油熱后貼鍋邊滑入圓子(防油濺)，用筷子不斷翻滾，圓子表面變硬顏色變深即可控油出鍋。香香糯糯的糯米圓子就完工啦！

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