大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題，就是關(guān)于涼拌雞飼料汁配方竅門的問題，于是小編就整理了1個(gè)相關(guān)介紹涼拌雞飼料汁配方竅門的解答，讓我們一起看看吧。

1. 雞怎么煮湯好喝，放什么？

1、雞怎么煮湯好喝，放什么？

黨參黃芪燉雞湯是廣東省傳統(tǒng)的名肴，屬于粵菜系。有健脾胃、補(bǔ)氣益血、提高人體免疫力、強(qiáng)壯身體、延年益壽等作用。民間有“黃芪燉雞勝人參”的說法。黨參黃芪雞湯是一款湯品，制作原料主要有黨參、黃芪、紅棗、枸杞、老母雞等，也再加入一些玉米胡蘿卜，湯水又鮮甜又補(bǔ)氣補(bǔ)血。流感季節(jié)，燉上一鍋暖暖的黨參黃芪雞湯，讓自己的家人遠(yuǎn)離流感。黨參黃芪燉玉米雞湯，這道靚湯我家餐桌上每周至少兩到三次都要喝的一口好湯，我是廣東人最愛喝各種湯，但是怎么才能做好一道真正好喝的廣東靚湯呢？以下有幾點(diǎn)很重要，首先燉湯時(shí)肉類要先焯水，注意一點(diǎn)冷水加入內(nèi)類來焯水，用冷水是讓肉從內(nèi)往外的排出腥味，而開水只燙熟了外表，里面的腥味在之后熬湯時(shí)候還是會破壞湯的鮮味。在煲湯時(shí)控制好火候也重要，最后加調(diào)料時(shí)，最好是在關(guān)火前幾分鐘加入，特別是鹽，過早放入會破壞肉質(zhì)，湯色也會偏暗”

用料

主料

雞半只

枸杞10克

玉米1個(gè)

黨參10克

胡蘿卜1個(gè)

黃芪10克

紅棗 ：3顆

輔料

香菜適量

鹽適量

清水適量

黨參黃芪燉雞湯的做法

1.

準(zhǔn)備好的所有的材料，雞洗先斬成小塊后洗凈瀝干水份

2.

胡蘿卜去皮后洗凈，再切成小滾刀塊

3.

玉米去皮再斬成小塊

4.

多功能鍋里放適量的清水，再放入洗凈的雞肉，先焯水去血水。這里冷水加入雞肉來焯水，用冷水是讓肉從內(nèi)往外的排出腥味，而開水只燙熟了外表，里面的腥味在之后熬湯時(shí)候還是會破壞湯的鮮味

5.

再把雞肉撈出來沖干凈

6.

鍋里重新加入2升的清水，再加入雞肉、玉米、胡蘿卜、黨參、黃芪、枸杞、紅棗，這些材料一起加入，開大火先煮開煮開后轉(zhuǎn)中小火燉熬30分鐘。在燉湯或者是煲湯時(shí)最基本的要訣是，放入食材后水一開就需要關(guān)中小火或小火，大沸大滾燒太久會破還食材的營養(yǎng)，湯汁隨水蒸氣浪費(fèi)也很多。用小火長時(shí)間慢燉，可使食材的蛋白質(zhì)浸出特等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美味。

7.

待雞湯燉熬好后，再加入適量的鹽。再加入鹽這些調(diào)料時(shí)，最好是在關(guān)火前幾分鐘加入，特別是鹽，過早放入會破壞肉質(zhì)，湯色也會偏暗。

8.

再加入適量的香菜作調(diào)味，這樣的雞湯更好喝。同樣的也枯關(guān)火前幾分鐘加入，這樣的湯才更味。

9.

湯鮮甜肉嫩，非常的好喝

黨參黃芪燉雞湯成品圖

烹飪技巧

1、再另入鹽和香菜這些調(diào)料時(shí)，最好是在關(guān)火前幾分鐘加入，特別是鹽，過早放入會破壞肉質(zhì)，湯色也會偏暗。2、在燉湯或者是煲湯時(shí)最基本的要訣是，放入食材后水一開就需要關(guān)中小火或小火，大沸大滾燒太久會破還食材的營養(yǎng)，湯汁隨水蒸氣浪費(fèi)也很多。用小火長時(shí)間慢燉，可使食材的蛋白質(zhì)浸出特等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美味。

1、首先要會選雞

人們熬湯愛挑老雞，但其實(shí)童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質(zhì)較多，且含彈性結(jié)締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補(bǔ)虛，適合大病初愈的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。

2、現(xiàn)殺雞要先冰凍

買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之后，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個(gè)小時(shí)左右再拿出來解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。

3、淘米水浸泡

煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。

4、飛水

所謂飛水，就是把雞、冷水、姜片，一起放到灶上，點(diǎn)火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。

5、沖冷水定型

飛水處理好的雞，應(yīng)迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時(shí)，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。

6、刪除附件

這一步可以說是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關(guān)鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內(nèi)臟，比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲雞湯時(shí)一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細(xì)菌，煲湯會不利于衛(wèi)生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。雞的屁股。這個(gè)部分可以多切除一些。煲雞湯時(shí)尤其要注意不要留用。

7、燉雞湯的鍋?zhàn)詈靡蒙板?/p>

熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋，而不是鐵鍋。因?yàn)殍F鍋會把鐵銹的味道帶進(jìn)雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美

1、 首先用冷水浸泡雞兩小時(shí)，這樣不僅可以去除腥味，還可以緊實(shí)雞肉，讓雞肉更有嚼勁。

2、 雞放入砂鍋中，加水，水面要漫出雞的高度。

3 、加料：料酒2小匙，比拇指略粗的大蔥兩根，拇指大小生姜一塊（用刀把生姜拍碎）還可以加入幾顆大棗和枸杞子數(shù)粒，提高營養(yǎng)價(jià)值。

4、 小火燒開，維持80分鐘后放鹽，五分鐘后關(guān)火。5、 撒放少許香菜，碎蔥花，胡椒粉。

雞如何煮湯才好喝，這個(gè)問題實(shí)際上對于每位喜歡吃美食又習(xí)慣做美食的朋友們來講既是一個(gè)難題又是一個(gè)容易的問題，首先，雞湯煮成什么樣才能被定義為好喝，完全取決于個(gè)人的口味和飲食上的喜好。

你喝著不好喝，不合口味不見得別人也覺得不好喝，不合口味。所以，這個(gè)問題也給了廣大美食愛好者和喜歡做飯的小伙伴們一個(gè)各抒己見，相互交流的機(jī)會。在這里要感謝這位提問題的朋友。

接下來就來說一說自己對于這個(gè)問題，也就是雞要怎么煮湯才好喝，還放什么，這個(gè)問題的一些見解和個(gè)人的一些體會。

燉雞湯很多人認(rèn)為只有用老母雞燉的湯才好喝，但我認(rèn)為，公雞特別是小公雞燉的湯才好喝，而且有一個(gè)特點(diǎn)是，這樣燉的雞湯，不光能把湯喝完還能把雞肉吃光，真正的做到珍惜糧食，不浪費(fèi)食物。因?yàn)樾‰u的肉嫩，這里的小公雞是指重量在1斤到1斤半左右，飼養(yǎng)時(shí)間在1年左右的公雞。

老母雞由于飼養(yǎng)時(shí)間長，不可避免的出現(xiàn)肉質(zhì)老化，這個(gè)是正?，F(xiàn)象。而且由于生長時(shí)間很長，不可避免的有一些有害物質(zhì)在雞的體內(nèi)沉積，而且老母雞的油太大煮出來的湯可能過于油膩，這對于大部分的美食愛好者以及家里的老人孩子來說過于油膩的口感并不是大家所喜歡的。

言歸正傳，那么到底雞湯怎么燉或者煮才好喝呢？在過程中還要加些什么佐料呢？

如果你買的是活雞就有先天的優(yōu)勢，從食材上就保證肉的鮮美。鮮雞買回來之后，先放在冰箱凍2個(gè)小時(shí)左右再拿出來解凍煮湯。這么做雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來的湯味道才鮮美。

正式起鍋煲湯前，應(yīng)該先把洗干凈的雞放在淘米水里泡十幾二十分鐘。這樣做可以去除雞皮上的異味的同時(shí)還可以讓雞肉變得更鮮嫩。然后要把雞、清水、姜片，一起放到鍋中煮沸。這樣做的目的就是去掉掉雞肉和雞身上的的腥味，還能使做好的雞湯清亮鮮香。

將雞下水也就是雞內(nèi)臟和雞屁股摘除，這也是雞湯是否鮮香的重要一步。是煲制美味雞湯的關(guān)鍵。這些雞下水和雞屁股會直接影響雞湯成品的湯的成色和味道。煮雞湯最好選用砂鍋，不用不粘鍋或者鐵鍋。鐵鍋會有鐵銹的味道，不粘鍋也會有異味的。

煲雞湯一定要在鍋中加入的是冷水，而且水量要一次加足，最好中間就不要打開鍋蓋加水了中途隨意添加水。中間加水會讓雞的鮮香原味跑掉。在第一次開鍋的時(shí)候打開鍋蓋，撇去浮沫，之后就不要再揭開鍋蓋了。

煨湯火候最重要的就是是大火燒沸，小火慢煨。

雞肉是我們生活中吃的比較多的幾種肉類之一，雞肉含有豐富的蛋白質(zhì)，但是現(xiàn)在的雞肉大多是那種吃飼料長大的雞，所以營養(yǎng)沒有自家養(yǎng)的土雞營養(yǎng)價(jià)值高。雞肉除了可以炒著吃還可以煲湯喝，像許多孕婦剛剛生完孩子她們就會喝大量的雞湯和補(bǔ)身體，一些身體比較虛弱的人也會經(jīng)常喝雞湯。尤其是對于現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)，喝雞湯可以暖胃還可以讓雞肉的營養(yǎng)達(dá)到最高。

不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，不管我們怎么處理雞肉，放多少材料，都感覺自己煲的雞湯不如外面飯店里煲的好喝，這是因?yàn)槲覀冏约红覝臅r(shí)候放錯(cuò)了一些材料。如果你想要煲雞湯喝，最好去買一只自己家里養(yǎng)的小土雞，就是那種吃草，吃小蟲子，吃雜糧長大的小雞，這種雞吃起來肉質(zhì)特別好。因?yàn)槲疑钤谵r(nóng)村，每年我媽媽和奶奶她們就會買幾個(gè)小雞仔，自己再孵幾個(gè)小雞仔放在院里讓讓它自己刨食吃，一段時(shí)間以后小雞仔就變成了大雞，每次小雞在院里雞晃著屁股逛的時(shí)候，我感覺仿佛有一盆雞肉在呼喚我！

我們平時(shí)在煲雞湯的時(shí)候都會先把雞處理一下，過一下水，然后切成小塊，放在高壓鍋里，在高壓鍋里放入涼水，放入蔥姜蒜，八角，花椒和老抽這些東西，然后就大火開始燉。結(jié)果等到雞湯熬完以后發(fā)現(xiàn)沒有想象中那么好喝，湯一點(diǎn)都不鮮，這是因?yàn)槟阍诎緶臅r(shí)候放入了八角和花椒。熬湯的時(shí)候加入幾個(gè)八角能去腥味，但是雞肉是一種沒有腥味的肉，如果你加入了八角反而讓它變了味道。今天給大家介紹一下怎樣做出鮮美的雞湯。

今天這道雞湯叫菌菇雞湯，是在雞湯中放入菌菇，讓雞湯更加的鮮還帶著菇類的香味。我們需要先準(zhǔn)備一只土雞，因?yàn)橥岭u更好吃，更適合煲湯。然后將土雞從中間劈開，只用一半就可以，將這一半土雞切成小塊，放在鍋里加入冷水，等到水上一會熱氣關(guān)掉以后將雞肉撈出來放在一邊。提前將準(zhǔn)備的香菇等菇類泡在冷水中，洗干凈然后換一次水，在水中讓它變大，最后把他們切一下，放在一邊。

將焯過水的雞肉放在高壓鍋內(nèi)，然后倒入剛剛第二遍浸泡菌菇的水，沫過雞肉，把握好涼水的量，然后加入一些姜片，大火燒開以后在調(diào)到小火燉1個(gè)小時(shí)，在加入菌菇和鹽小火燉1-2個(gè)小時(shí)。關(guān)掉火等到高壓鍋?zhàn)约撼鐾隁庖院蟠蜷_蓋，放入一些味極鮮，加入一些蔥花，然后美味的菌菇雞湯就出鍋了，絕對湯特別鮮，味道特別棒！

要想雞湯好喝，首先選擇一只好品質(zhì)的雞是關(guān)鍵（農(nóng)村里面散養(yǎng)的土雞燉出來的湯就湯鮮味美），雞選好了燉出來的湯都都好喝；其次在燉煮的過程中不可以打開蓋子；燉雞湯時(shí)鹽最后面放。

燉雞湯可以搭配的食材有很多，每個(gè)地方燉雞湯搭配的都不一樣,比如說一些常見的雞湯:黃芪燉雞、淮山雞湯、清補(bǔ)涼雞湯、魚腥草燉雞、豬肚包雞、胡蘿卜玉米雞湯、蓮藕雞湯、墨魚雞湯、板栗燉雞、香菇燉雞、椰子雞湯、蘆薈雞湯……

雞肉的兼容性較強(qiáng)，可以搭配的食材真的挺多的。我知道可以搭配來燉湯的就有這么多了，我不知道的還有很多，有知道的朋友可以留言告訴我哈！

大家好，我是食言素語，是一個(gè)喜歡吃吃吃并且喜歡研究怎么吃的人。關(guān)于雞湯怎么煮好吃這個(gè)問題，我來分享我的看法。

雞肉是一種很好的健康食材。首先它是白肉，含有豐富的蛋白質(zhì)和多種營養(yǎng)成分，能為身體補(bǔ)充營養(yǎng)還不容易發(fā)胖。其次雞肉味道鮮美，自古就是大家公認(rèn)的美食。而且能與雞肉搭配的食材很多，適合的烹調(diào)方法也非常豐富，各種雞湯就是其中最常見的烹調(diào)方式之一。

煲出好雞湯的注意事項(xiàng)

1、原料要選好：建議選擇散養(yǎng)的土雞，小母雞，不用太大那種，1斤半到2斤為佳。太小肉少，太大可能會有比較厚的油脂。

2、雞要處理干凈：雞身上很多部位都需要仔細(xì)處理，比如雞爪尖，要去掉硬殼，雞的鼻孔處，要用手指擠一擠。此外別忘了添加姜、蔥、花椒、料酒一類的去腥配料。

3、一定要焯水：開始煲湯之前，一定要把所有雞塊焯水，洗去雞身上的血沫、雜質(zhì)。如果覺得焯水時(shí)間太短不夠干凈，可以就著鍋內(nèi)燒開的水把雞塊再洗一遍。

4、斬成小塊更好煮：雖然整雞煲出來造型好看，但是個(gè)人覺的雞還是要斬成小塊，煲起來用時(shí)短，吃起來也方便。

5、丟棄一些部分：如果為了上桌好看，雞頭雞爪脖子這類肉可以放在鍋里煲。湯煲好以后再撈出來，只留下好肉，這樣湯好喝，肉好吃，還好看。如果擔(dān)心湯太油，一定要把黃色的油脂部分拿出來。此外，雞內(nèi)臟、雞屁股這些都不要用來煲湯。

6、用砂鍋或者土鍋：不要用高壓鍋或者鐵鍋，會影響雞湯的顏色和口感。還是用最傳統(tǒng)的土鍋，熬出雞的原汁原味。如果有云南的汽鍋更好，能夠鎖住雞的營養(yǎng)和鮮美。汽鍋雞可是云南最出名的菜肴之一。

7、火候和時(shí)間：冷水下入食材，大火燒開后立刻調(diào)成小火，最好的狀態(tài)是讓湯保持一種“咕嘟咕嘟”將沸未沸的狀態(tài)，有助于食材的營養(yǎng)物質(zhì)慢慢釋放。一般一到兩個(gè)小時(shí)湯就能煲好，不用煮一整天。

8、關(guān)火起鍋再加調(diào)味料：不管是鹽還是其他調(diào)料，都要在關(guān)火的時(shí)候再放。這樣能讓湯保持最自然的鮮味。

雞湯適合搭配的食材

前面已經(jīng)提到，雞湯適合加入的食材太多了，這里給大家列舉一些常見的。

1、蔬菜類：香菇、茶樹菇、竹蓀、西紅柿、筍、蓮藕、冬瓜、板栗、山藥、蘿卜、白菜、花生、白蕓豆、玉米、胡蘿卜、蟲草花、上海青等等。

2、藥材類：黃芪、黃精、大棗、枸杞、蓮子、人參、當(dāng)歸、白芍、蟲草、桂圓、荷葉、山楂、三七、茯苓、陳皮、銀杏等等。

3、其他類：火腿、干貝、瑤柱、羊肉、魚肉、豬瘦肉或者五花肉、大骨等。還有豆腐、粉條、丸子一類半成品食材。

關(guān)于雞湯怎么煮好喝以及應(yīng)該怎么搭配食材的總結(jié)

1、雞湯要煮到味道鮮、湯色好，各個(gè)環(huán)節(jié)都需要注意。一鍋好湯，和原料選擇、準(zhǔn)備、煲湯的用具、搭配的食材、火候都有關(guān)系。個(gè)人覺得記住幾點(diǎn)就好：原料適合、食材簡單、小火慢煮，起鍋調(diào)味。只要遵循這幾天，一般都能做出不錯(cuò)的雞湯。

2、雞湯可以搭配的食材很多。雖然我上面列舉了各種，但是一般還是以保持雞的鮮味為主，其他食材搭配兩到三種就可以，藥材的話可以多一些，如果有配方按配方來，如果沒有配方只要藥性不沖突就可以。最好的建議是葷（雞） 素（菜） 藥材就基本可以了。在此基礎(chǔ)上，需要繼續(xù)提鮮，可以再加肉類、海鮮和菌菇，需要養(yǎng)生，可以再加配方藥材。

我個(gè)人最推薦的搭配是：雞肉 菌菇類 藥材，煲出湯來不僅味道鮮，湯色也非常好，口味清淡可是鮮甜，一點(diǎn)也不膩。

以上就是關(guān)于雞怎么煮湯好吃，怎么搭配食材的回答。如果你有不同見解，歡迎來留言討論和分享。如果喜歡我的回答，就請點(diǎn)贊并關(guān)注我吧。我是食言素語，頭條美食領(lǐng)域優(yōu)質(zhì)創(chuàng)作者和悟空答主，有很多好吃的要和你分享。

你好，我是悠悠。若想雞湯美味好喝，注意兩個(gè)小竅門：一是處理雞肉時(shí)將肥膩的雞皮及肥膏去掉，這樣雞湯清爽不油膩；二是煲湯前將雞肉焯燙一下去雜質(zhì)及異味，這樣雞湯就更醇厚好喝了。

至于搭配什么來煲雞湯，這個(gè)因應(yīng)季節(jié)及個(gè)人需求來定。比如想清補(bǔ)滋潤的，可配海底椰、玉竹、紅棗、枸杞子等，若想大補(bǔ)的，可配靈芝、桂圓或當(dāng)歸、黃芪等。而秋天是板栗上市季，所以今天介紹一款應(yīng)季的大眾湯水：板栗香菇雞湯，湯水濃香醇厚，現(xiàn)在來看看做法吧。

－板栗香菇老母雞湯－

【材料】

老母雞半只、鮮板栗、干香菇、姜片

【制作步驟】

▼1．處理食材：將老母雞較肥膩的雞皮及肥膏、雞尖、爪尖全去掉，收拾干凈砍成大塊；鮮板栗剝殼去皮洗凈待用；干香菇預(yù)先浸泡1小時(shí)左右讓其泡軟。

▼2．老母雞塊先飛水：將老母雞塊 2塊姜片放進(jìn)鍋里，加入適量的涼水，煮至水開后，再翻滾大約2分鐘左右，撈出來洗凈表面浮沫。

▼3．開始煲湯：湯鍋里放入所有材料，再加入適量的清水，多少個(gè)人喝就放多少碗水，另再加1碗水作損耗，大火燒開后，再轉(zhuǎn)小火煲大約1~1.5小時(shí)。

▼4．調(diào)味處理：時(shí)間到，看到雞肉及板栗變綿軟即可收火，放點(diǎn)鹽調(diào)味就行，不用再添加額外的調(diào)味料。

【干貨總結(jié)】

▼1．若想雞湯的補(bǔ)益效果好，宜選老母雞煲湯，但老母雞脂肪較多，所以煲湯前宜將肥膩的雞皮及雞膏去掉，這樣湯水就不會太油膩。

▼2．分享快速撇油小心得：若成品雞湯有浮油，就將湯勺放冰箱凍一下或放些冰塊于湯勺內(nèi)，再將勺子置于湯面，浮油便會自動吸附于勺子底。

▼3．生板栗購買可讓商家用機(jī)器剝?nèi)テ?，這樣拿回來洗凈即可煲湯。若自己在家操作的話，可先將板栗劃一刀，接著燒開一鍋淡鹽水，把板栗放下去燜3分鐘后撈起放涼水里，這樣就很容易剝殼去皮了。

▼4．此湯也可用鮮香菇，但干菇比鮮菇煲出來的湯水更香濃些。

【日食三餐，唯愛與美食不可辜負(fù)。我是悠悠，愛下廚，喜歡探索新吃法，期待您的關(guān)注和評論?！?/p>

很高興能回答這個(gè)問題，作為一個(gè)吃雞小能手，覺得加椰子最好吃。

推薦一道椰子雞給您。這道椰子雞湯由于使用了椰子的原汁，雞湯自帶椰子的清甜，潔白椰肉帶來的乳脂香。雞肉蘸上特有的海南風(fēng)味的青桔辣醬，口味咸辣酸爽。

椰子雞湯:椰青兩個(gè)、小公雞一只、生姜兩片、蟲草花一把。

??將雞肉去除多余的油脂，清洗干凈后，斬成小塊。

??用刀砍開椰青，倒出椰汁后，用不銹鋼湯匙刮出里面的椰肉。 椰肉上會帶一些椰殼，要用清水沖洗干凈。然后將椰肉切成小條備用。

??煲里倒入礦泉水，并加入椰汁及姜片一同煮沸。 將切好的雞肉和椰肉下入煲中，用筷子撥散。煮沸后，將上面的浮沫撈出丟棄。

??大火煲20分鐘，加入洗凈的蟲草花，再煲10分鐘，調(diào)入適當(dāng)?shù)柠}即可。