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1. 松花蛋有硫化氫嗎？

1、松花蛋有硫化氫嗎？

皮蛋里含硫化氫”的說法不正確，因?yàn)榈爸芯哂杏糜谏善つw羽毛的角蛋白，分解后會變成硫化物。

但皮蛋是堿性環(huán)境，不可能存在硫化氫，此其一；其二，皮蛋制作的方式方法決定，角蛋白不可能完全分解，也就是說其中所含硫不可能全部轉(zhuǎn)變成硫化物。這從其氣味上也可以判斷：除了變質(zhì)了的，一般皮蛋是沒有硫化氫的強(qiáng)烈臭雞蛋氣味的；其三，還要考慮，整個蛋中才有多少角蛋白、才有多少含硫的氨基酸半胱氨酸呀？硫化氫氣體確實(shí)有毒，但皮蛋中不僅沒有，其所形成的硫化物量也并不多。最后，如果皮蛋的加工中不再添加鉛丹，就不會有鉛的殘毒。皮蛋中黑色的物質(zhì)有很多是硫化亞鐵，而鐵是形成血液的材料。白煮蛋中蛋黃表面有一層灰黑色的物質(zhì)，那就是硫化亞鐵，就是說，沒經(jīng)過皮蛋制作過程的鮮蛋，也會產(chǎn)生硫化物。

松花蛋有硫化氫。皮蛋，又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發(fā)明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風(fēng)味，能促進(jìn)食欲。

松花蛋里面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來；嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內(nèi)之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性

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