本篇文章給大家談?wù)動(dòng)鹈欠劢坛淘趺醋觯约坝鹈P糖對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。 今天給各位分享羽毛糖粉教程怎么做的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)羽毛筆糖進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

1. 海獅酥的制作方法？

1、海獅酥的制作方法？

nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; 1、先將水、油、面粉混合而成的面團(tuán)揉成套在手上似薄膜而不破的狀態(tài)，行內(nèi)稱之為“揉水皮”；進(jìn)而用僅有油和面粉合制而成的油酥做間隔，待后續(xù)炸制時(shí)便可形成酥層。

nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp;2、緊接而至的開酥是最重要的環(huán)節(jié)——將水油面團(tuán)包住油酥，層層疊疊，把一斤面疊成72層之厚。開酥，最忌面層厚薄不均，這考驗(yàn)著操作者的整體協(xié)調(diào)性和基本功，正因如此，這項(xiàng)步驟也成為全國高職技能大賽中式面點(diǎn)操作的必考項(xiàng)目。

nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; 3、開酥好壞決定了成品的成功與否，只有細(xì)密緊致的面團(tuán)才能在炸制中形成層層分離、一碰即碎的酥脆效果。

nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; 4、開好酥后的面團(tuán)被放進(jìn)攝氏零下二十多度的冷凍室速凍，待變成硬邦邦的面團(tuán)后方被取出。操作者繼而將面團(tuán)分出醒獅的眉毛、眼眶、眼袋、嘴巴、鼻骨、眼睛、耳朵等十幾個(gè)配件，用刀在面團(tuán)上劃出160多刀。

nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; 5、各部件制作好后，黏合過程最耗時(shí)：操作者在黏合位置刷一層薄薄的蛋清，做膠水之用，若蛋清量多炸制后不美觀，量少難以黏合，而醒獅每一個(gè)零部件又細(xì)小，所以這步最費(fèi)眼神，也最費(fèi)功夫。

nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; 6、最后將成型的醒獅放在140°的油溫中炸制成酥，一只鮮活的小獅子就誕生啦。

nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; 7、其間只要有任何步驟出現(xiàn)微小差錯(cuò)，就要推翻重來。

主料：無鹽黃油100克， 糖粉50克，蛋黃1個(gè)，香草精2克，低筋面粉300克，硬糖適量。

做法：

1.黃油室溫軟化，用電動(dòng)打蛋器打至發(fā)白膨脹。

2.加入糖粉，打至蓬松羽毛狀。

3.放入一顆蛋黃，攪打均勻。

4.再加入香草精提升餅干風(fēng)味，或者按個(gè)人喜好加入其他口吻的香精。

5.攪打均勻后篩入低筋面粉。

nbsp;6.用橡皮刮刀摁壓至無干粉的狀態(tài)。

7.用手揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。

8.用搟面杖將面團(tuán)搟成厚度為2毫米的面片。

9.準(zhǔn)備兩個(gè)海獅模具，大的星星先壓出餅干坯。

10.在其中一部分的海獅中央，壓摁出小的星星。

11.得到一半鏤空的餅干，和一半海獅形狀的餅干，將鏤空的餅干坯覆蓋在海獅餅干坯上。

12.準(zhǔn)備一個(gè)密封袋，用搟面杖將硬糖壓碎。

13.把硬糖碎放在餅干坯鏤空處。

14.入爐烘烤，先以160℃烘烤10分鐘定型，然后將溫度升至180℃，烘烤6~8分鐘，將硬糖烤至完全融化。拿出后晾涼即可食用。海獅酥就做好了。

1.奶油乳酪和無鹽奶油軟化后，加入過篩后的低筋面粉一起拌勻，即為面糰。

2.將面糰分成每個(gè)約30公克的小面糰，放入模型中壓平后，用牙簽戳出數(shù)個(gè)細(xì)孔后，排放在烤盤上，再放置于烤箱上層以180℃烤約15分鐘后取出備用。

3.將紅糖過篩后，加入15公克溶化的奶油和蛋直接一起拌勻。

4.再將核桃、松子、南瓜子加入作法3的材料中一起拌勻，即為餡料。

5.將作法4的餡料填入作法2已略烤過的餅干中，再放置烤箱上層以180℃烤約20分鐘即可。

面粉 215克

加入面粉黃油 40克

裹入黃油 150克

方法/步驟

1

稱好黃油,室溫軟化。

2

面粉稱好,加入40克黃油。

3

用手捏碎。

成小顆粒狀,加入放了鹽的涼水。

攪拌均勻,和成團(tuán)，揉勻。

頂上用刀割開,放冰箱冷藏大約1小時(shí)。

步驟閱讀

把黃油放入保鮮袋搟成方形,放入冰箱冷藏30分鐘。

拿出面團(tuán)搟成比黃油略大的方形,把黃油放在面片上面。

包起用手捏好,不漏出黃油。

用搟面杖輕輕搟開。

象疊被子一樣,先折一邊。

把另一邊搭上去,重復(fù)3次即可。

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