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1. 威寧都有什么特產(chǎn)？

1、威寧都有什么特產(chǎn)？

舌尖上的美味—威寧火腿

nbsp; 威寧火腿，是貴州省威寧縣的名優(yōu)特產(chǎn)之一。威寧縣地處于貴州省畢節(jié)市烏蒙山區(qū)，境內(nèi)平均海拔兩千多米，是典型的高原氣候，這里漫山遍野生長著茂盛的牧草，當(dāng)?shù)氐男竽翗I(yè)很發(fā)達，加上當(dāng)?shù)氐囊妥逋麄円灿蟹拍恋膫鹘y(tǒng)習(xí)俗，因此這里一直以來都養(yǎng)殖著一種特別適合用來制作火腿的原材料，那就是烏金豬。

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nbsp; 威寧縣烏金豬的放養(yǎng)模式是山地放養(yǎng)，比較耐寒耐粗飼料，主要是吃食野外的牧草、玉米、土豆為主，因此抗病能力強，長期放養(yǎng)下，讓這種豬腿肉非常的發(fā)達，結(jié)實飽滿，非常適合用于制作火腿。

食品加工歷史

nbsp; 從明朝洪武年間起，這里的彝族百姓就喜歡用火熏腌制和風(fēng)干等方式貯存這些烏金豬肉，在保障肉質(zhì)不腐的同時，還獲得了與鮮食截然不同、有時甚至更加醇厚鮮美的味道體驗，這種貯存烏金豬肉的做法世代相傳，便產(chǎn)生了今天家喻戶曉的特色美食——威寧火腿。

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制作方法

nbsp; 威寧火腿延用傳統(tǒng)方法制作，先用刀將烏金豬的鮮豬后腿肉修整成美觀好看的“琵琶腿”或“盤腿”，剔去雜骨，油皮，挑斷血筋，擠掉血水，不著水即用炒熟的鹽配以少許茴香、花椒等佐料抹在鮮豬腿上，放在大木桶或缸內(nèi)腌泡5—7天，取出后再用石頭壓干鹽血水，使之成扁形，再掛在通風(fēng)處風(fēng)干即成。另一種做法是，不風(fēng)干，把豬腿掛在火坑上用濕松枝、濕柏枝、酥麻桿的小火熏烤，因為煙肉食有酸類、醛類和酚類物質(zhì)，一可殺菌，二能美味，還耐貯存。這種熏過的腿通常情況下可存放五六年，不流油、不變味，而且臘味醇厚濃郁。每年臘月過后，威寧縣山區(qū)的每戶人家屋檐下都會掛滿自家腌制或風(fēng)干的農(nóng)家火腿。其中，數(shù)黑石鎮(zhèn)、金鐘鎮(zhèn)、幺站鎮(zhèn)等地產(chǎn)的火腿品質(zhì)為最佳。

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產(chǎn)品特色

nbsp; 威寧火腿肉色棕紅，色澤鮮艷，骨小皮薄，肉食細嫩，清香味美，多食不膩。分為“陳腿”和“新腿”兩種，頭年腌制到次年秋前出售的叫“新腿”，秋后出售的叫“陳腿”或“老腿”。新腿肉層內(nèi)部其味芬芳，層次鮮明，滋味可口；陳腿切開后肥肉呈粉紅色，瘦肉呈殷紅色，肉質(zhì)緊密，水分少，油光滋潤，味道鮮美。

nbsp; 威寧火腿是貴州省著名的傳統(tǒng)特產(chǎn)，迄今為止已有六百多年的歷史，向來就以品質(zhì)好，味道鮮而聞名于海內(nèi)外地區(qū)。產(chǎn)品除了在本地暢銷以外，所加工的罐頭產(chǎn)品早已經(jīng)是遠銷在日本、東南亞各國和港澳地區(qū)，產(chǎn)品深受消費者們的好評和青睞。

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食用方法

1、青椒炒火腿肉

材料：火腿肉、青椒、蒜瓣、蔥段。

做法：首先把火腿肉切薄片；青椒斜成薄片；然后起熱鍋，把蒜、蔥段爆炒出香味以后倒入火腿肉，一起炒熟即可加入適量的食鹽調(diào)味即可食用。

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2、火腿燉竹筍

材料：新鮮竹筍1根、火腿肉適量、生姜適量、蔥節(jié)適量、食鹽、味精適量。

做法：首先把火腿肉洗干凈，然后切成薄片；竹筍切成條狀、生姜拍碎；然后把火腿、生姜一起放進高壓鍋內(nèi)燜10分鐘，然后再加人竹筍燉15分鐘，最后加入蔥節(jié)、食鹽調(diào)味即可食用。

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3、火腿肉炒苦蕎飯

做法：先將蕎面用水調(diào)和勻，攪拌搓成麥粒般大的細顆粒，上籠蒸熟待用。鍋中燒豬油，待油燒至7成熱，放入切好的青紅辣椒粒炒熟，再下蕎粒、少許白米飯。最后放入火腿粒，加鹽、胡椒粉、味精、蔥花炒勻起鍋裝盤即成。

威寧的特產(chǎn)主要有威寧黨參、威寧小粑粑、威寧火腿、威寧蕎酥、辣甜酒等。

威寧黨參為貴州著名的“道地藥材”，具有毛根少、根條長而筆直、紋路細膩、色澤油膩、含糖量高等特點，屬于高品質(zhì)中藥材，自古以來便一直享有較高聲譽。

威寧比較有名的特產(chǎn)有：威寧火腿、威寧黨參、威寧蘋果、威寧蕎酥、威寧小粑粑、辣甜酒等。其中，威寧火腿肉色棕紅，色澤鮮艷，骨小皮薄，肉食細嫩，清香味美，多食不膩。

到威寧，威寧火腿必須嘗一嘗，威寧火腿是威寧的名優(yōu)特產(chǎn)之一。它之所以成為特產(chǎn)，是因為特殊的高原生產(chǎn)了特殊的豬種和特殊的飼料，加之本地特殊的加工制作，形成了威寧火腿特殊的色香味。

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