大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題，就是關(guān)于豬飼料變質(zhì)能看出來(lái)嗎的問(wèn)題，于是小編就整理了1個(gè)相關(guān)介紹豬飼料變質(zhì)能看出來(lái)嗎的解答，讓我們一起看看吧。

1. 變質(zhì)豬肉有哪些特征？

1、變質(zhì)豬肉有哪些特征？

　　新鮮豬肉是指屠宰加工后，衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的未經(jīng)冷凍的肉。外表面有層微干或微濕潤(rùn)的薄膜，呈淡紅色，有光澤，切面稍潮濕而無(wú)黏性。新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味。新鮮豬肉的質(zhì)地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原。新鮮豬肉的脂肪呈白色，具有光澤，有時(shí)呈肌肉紅色，柔軟而富有彈性。新鮮豬肉的肉湯透明、芳香，湯表面聚集大量油滴，油脂的氣味和滋味鮮美。 　　變質(zhì)豬肉表面薄膜極度干燥或粘手，呈灰色或淡綠色、發(fā)黏并有霉變現(xiàn)象，切面也呈暗灰色或淡綠色，很黏，肉汁嚴(yán)重渾濁。變質(zhì)豬肉，即腐敗變質(zhì)的肉，不論在肉的表層還是深層均有腐臭氣味。 　　變質(zhì)豬肉由于自身被嚴(yán)重分解，組織失去原有的彈性而出現(xiàn)不同程度的腐爛，用手指按壓后凹陷不能復(fù)原，有時(shí)手指還可以把肉刺穿。變質(zhì)豬肉的脂肪表面污穢，有黏液，霉變，呈淡綠色，脂肪組織很軟，具有油脂酸敗的氣味。變質(zhì)豬肉的肉湯十分渾濁，湯內(nèi)漂浮著絮狀的爛肉片，湯表面幾乎無(wú)油滴，具有濃厚的油脂酸敗味或顯著的腐敗臭味。 　　復(fù)凍肉是指已經(jīng)解凍的肉二次冷凍或多次反復(fù)冷凍的肉。解凍肉再凍會(huì)使肉的品質(zhì)大大降低，這是因?yàn)椋?　?。?）解凍肉在常溫下微生物繁殖力增強(qiáng)，酶活性上升，再凍后不耐貯藏，易于變質(zhì)； 　　（2）初次冷凍的肉，其組織在冰晶的作用下已有所破壞，再次冷凍的破壞力更強(qiáng)，進(jìn)而使肉的保水力更低，解凍后由于血水滲出使肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味全面下降。 　　因此，應(yīng)特別注意此類(lèi)肉，盡量避免食用。 　　即使是沒(méi)有變質(zhì)的再凍肉，由于上述原因其外觀質(zhì)量和內(nèi)在品質(zhì)都較差。一般凍結(jié)狀態(tài)時(shí)，顏色灰暗而無(wú)光，脂肪灰白；解凍后肉呈淡褐色，肉汁流失，組織松弛。 　　注水后的肌肉濕潤(rùn)，肌肉表面有水淋淋的亮光，血管周?chē)尸F(xiàn)半透明狀的紅色膠樣浸濕，肌肉間結(jié)締組織呈半透明膠狀，肌肉缺乏光澤，若是凍結(jié)后的肉，切面能見(jiàn)到大小不等的冰晶。 　　注水后的肉破壞了肌纖維強(qiáng)力，失去了彈性，用手指按下的凹陷很難恢復(fù)，手觸無(wú)黏性。 　　注水肉用刀切開(kāi)時(shí)，有水順刀流出，凍肉有冰晶殘留，嚴(yán)重時(shí)肌纖維間被凍結(jié)脹裂，營(yíng)養(yǎng)流失。 　　豬肉注水過(guò)多時(shí)，水會(huì)從瘦肉上往下滴。割下一塊瘦肉，放在盤(pán)子里，稍等片刻，就有水流出來(lái)。用衛(wèi)生紙或吸水紙貼在肥瘦肉上，用手緊壓，待紙濕后揭下來(lái)，用火柴點(diǎn)燃，若不能燃燒，則說(shuō)明肉中注了水。 　　黃脂肉表現(xiàn)為皮下或腹腔脂肪組織發(fā)黃，稍呈渾濁，脂肪松軟不堅(jiān)實(shí)，有時(shí)有異常腥味，外觀很差，肌肉組織色澤正常，其他組織不發(fā)黃，脂肪組織與其他組織分界明顯。器官無(wú)異常，經(jīng)濟(jì)價(jià)值低。黃脂肉隨放置時(shí)間的延長(zhǎng)會(huì)逐漸減輕或消失。一般認(rèn)為，這是由于動(dòng)物進(jìn)食含有多量不飽和脂肪酸及帶有天然色素的飼料（如：魚(yú)粉、蠶蛹及黃色玉米等），或者缺乏維生素E引起的代謝病，導(dǎo)致脂肪組織色素沉積造成的。當(dāng)畜體受到外傷時(shí)，血液流出管腔外，血紅蛋白氧化分解后形成一種含鐵黃素的顆粒，也可造成黃脂肉。單純由飼料引起和外傷引起的黃脂肉，在沒(méi)有其他不良變化時(shí)，可以食用。如伴有不良?xì)馕稌r(shí)則不可食用。 　　黃疸肉除脂肪組織發(fā)黃外，皮下組織、腹腔組織、黏膜、組織液、皮膚、肌肉、血管內(nèi)膜及其他組織也發(fā)黃。皮下脂肪往往黃中帶紅，邊口尤其明顯。 　　這是由于動(dòng)物吃了霉變飼料或長(zhǎng)期接觸有毒制劑，引起肝變性；或者動(dòng)物患傳染病及溶血性疾病，致使肝、膽發(fā)生病變；也可能是寄生蟲(chóng)損傷肝體及阻塞膽道；膽紅素的生成、處理及排泄發(fā)生障礙或機(jī)體發(fā)生大量滲血現(xiàn)象，致使大量膽紅素進(jìn)入血液中，將全身各種組織染成膽色的結(jié)果。黃疸肉放置時(shí)間越長(zhǎng)，黃色會(huì)變得越深。在發(fā)現(xiàn)黃疸時(shí)，必須查明黃疸性質(zhì)，特別是患肝、膽疾病和傳染病的黃疸較多。應(yīng)特別注意溝端螺旋體病引起的黃疸。真正的黃疸肉不能食用。

1.彈性變差：新鮮的肉質(zhì)地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原。貯藏越久，肉里面的蛋白質(zhì)會(huì)逐漸被分解，肉會(huì)失去原有的彈性，手指壓后的凹陷不僅不能完全復(fù)原，甚至?xí)粲泻圹E。

2.

有異味：新鮮肉具有正常的肉味，而變質(zhì)的肉由于蛋白質(zhì)被分解，會(huì)產(chǎn)生明顯的腐臭味。

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