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1. 10斤肉需要多少糥米灌香腸？

1、10斤肉需要多少糥米灌香腸？

豬精肉(粗粒)60公斤 豬精肉(細(xì)粒)40公斤 白膘40公斤 胡椒粉0.126公斤 五香粉0.625公斤 茴香0.625公斤 味精0.625公斤 白砂糖2.5公斤 淀粉5公斤 大曲酒0.5公斤 硝酸鈉50克 紅米粉適量 精鹽3.5公斤

制作過程 　

1.原料整理：腌制、絞碎；采用新鮮豬肉前后腿肉和白膘。先將去皮前后腿剔去骨頭，修凈碎骨、筋頭等物，然后切成拳頭大的方形小塊，鋪攤在臺(tái)板上，每100公斤灑放3.5公斤精鹽，翻拌均勻，裝盤送入1～2℃冷庫(kù)中冷凍12小時(shí)以上，取出進(jìn)行絞肉，再盛入盤中送入2℃左右冷庫(kù)中冷凍12小時(shí)以上，以備拌料。將膘切成0.8厘米見方的膘丁粒，每100公斤放3.5公斤精鹽翻拌均勻，放入2℃冷庫(kù)中，以備使用。

2.拌制：將豬精肉粗、細(xì)肉按比例放入拌料機(jī)拌合，待拌勻后，將預(yù)先用水溶解的紅米水及調(diào)和好的輔料先后倒入拌斗。同時(shí)每100公斤原料一般摻入清水10～20公斤，以調(diào)節(jié)肉的黏度。(摻水量要根據(jù)細(xì)眼板肉粒質(zhì)量靈活掌握)最后投放白膘丁，即成灌腸肉餡。 3.灌腸：灌腸時(shí)將整理好的38毫米左右口徑，長(zhǎng)度43厘米的

灌香腸不放糯米，放糯米不好吃。10斤肉加50克食鹽、150克白糖、350毫升生抽和50克五香粉，最后再加150毫升白酒，用手抓拌均勻，腌制至4個(gè)小時(shí)。這個(gè)味道剛剛好，符合大多數(shù)人的口味，如果口味重，多加5克鹽即可。要用生抽，不能用老抽，老抽做出來的臘腸顏色發(fā)黑，不好看，白酒要用65°的高度白酒。

10斤肉需要多少糯米灌香腸，糯米肉腸通常都是南方人比較喜的歡美食，在招待客人的時(shí)候都會(huì)上這米需米肉腸，很美味。在每年九月份家家戶戶都會(huì)做，一斤肉半斤米需的配方，那么10斤肉就是5斤糯米，這個(gè)比例做出來的糯米肉腸剛剛好，可以嘗試著做一下。

答，首先將肉翻來翻去看看有沒有豬毛，雜質(zhì)，尤其是要選出細(xì)小的骨頭，以免在裝入腸內(nèi)時(shí)刺破腸衣，以免前功盡棄，洗干凈，切成一公分寬，三公分長(zhǎng)，至于加多少糯米，我的觀點(diǎn)加丨斤半米糯，加多了，加少了都不好吃，另加4兩鹽翻合均勻裝入腸內(nèi)

有需要多少糯米灌香腸，我覺得十斤的肉需要二斤的糯米灌香腸是非常合理的，不愿意吃那么多的啊，糯米可以少灌一點(diǎn)，我覺得糯米腸香腸是非常好吃的，而且我們東北的人非常喜歡吃糯米的茶，還有炒豬的人非常喜歡糯米的場(chǎng)，我覺得格桑二斤到三斤的糯米灌香腸是非常好吃的

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