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1. 豐縣羊肉為什么好吃？

1、豐縣羊肉為什么好吃？

概括起來(lái)有以下幾個(gè)原因：

一是選料講究。選用本地區(qū)農(nóng)家飼養(yǎng)的羊。這里的羊是青山羊，食田野里的草，喝大沙河的水，由一家一戶分散圈養(yǎng)，常年不食含有添加劑的飼料，長(zhǎng)得膘肥體壯，所以肉質(zhì)精瘦，不肥不膩。外地山區(qū)的羊不行，熬出的湯發(fā)黑且不鮮潔。

二是制作科學(xué)。其過(guò)程是先將50斤水添入鍋內(nèi)，燒開(kāi)后加入羊的全身骨架墊底，再放入25—30斤鮮羊肉和羊雜（羊雜下鍋前分別用開(kāi)水氽一下），然后用大火燒開(kāi)，用竹編勺撇去血沫，再加冷水10斤，開(kāi)鍋后再用3斤羊油覆蓋在羊肉上面，爾后將白芷、桂皮、草果、良姜、陳皮、杏仁等佐料下鍋，再熬制40—60分鐘即可。

這里重要的一點(diǎn)是用火要大，使鍋內(nèi)一直處于沸騰狀態(tài)。使羊油快速融化，與水互相撞擊，達(dá)到水油交融，形成乳狀。如火候達(dá)不到，則水是水，油是油。

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凡熬制好的羊肉湯，勺子在鍋面打個(gè)花，往下一舀，往桌面一滴即凝成油狀。

三是名目繁多。羊肉湯有肥有瘦，肥的油泛脂溢，瘦的白中透紅。天花湯健腦明目，適合老年人和神經(jīng)衰弱者食用；口條湯壯身補(bǔ)血，最宜病愈大補(bǔ)；肚絲湯可細(xì)嚼慢飲，眼窩湯肉爛如泥，奶渣湯沙蘇帶甜，還有馬蜂窩湯、三孔湯、腰花湯、肺葉湯、肥瘦湯等多種，各具風(fēng)味。四是配菜豐富。

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