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1. 買成母豬肉了？

1、買成母豬肉了？

我們俗稱的母豬肉大多數(shù)是指那些專門用來繁殖仔豬，年老色衰后被淘汰了的母豬的肉，那些母豬全身的肥膘讓人看了就惡心。但是，你真的沒吃過嗎？在市場上，母豬肉是允許食用、銷售的，但必須在銷售的過程中明示，否則將視為欺詐行為。但是，我相信你幾乎見不到有哪個肉攤上有寫著“母豬肉”三個明晃晃的大字，因為根本就不會有人去買。就算是有母豬肉，那也會被一些不良商販，充當成正常的豬肉售賣。還有就是那些美味的香腸，你就沒想過市場上的豬肉并不算便宜，但是香腸的配料里還寫著豬肉二字，那么這些都會是什么豬肉呢？還有那些工廠的食堂，我相信很多工人肯定都吃到過一些紅燒肉非常有嚼勁，并且還不怎么油的那種！

首先要弄清楚“種豬”與“肉豬”的區(qū)別。種豬:凡是以繁育為目的的，稱種豬，有公豬、母豬之分，其主要任務是繁育后代。淘汰以后，公豬煮熟后因有腥臊氣味，人類不能食用，只能以生肉喂養(yǎng)肉食動物;母豬可以人類可以食用，但口感欠佳，國家規(guī)定出售時必須標明。肉豬:凡育肥以供應市場，為人們提供食材的，稱肉豬。大家知道，豬仔出生后就分公、母，這是性別意義上的?？蛇x品種、體型、體質(zhì)等各方面優(yōu)異的，留作種豬;其余作為肉豬。作為肉豬的，一般都需要閹割。公豬仔去勢后，稱為伢豬;母豬仔割掉輸卵管后，稱為奶劁。無論伢豬，還是奶劁，都屬于肉豬范疇。現(xiàn)在的養(yǎng)殖場，大多養(yǎng)殖肌肉型豬種，即快大型洋豬。這種豬骨架大、瘦肉多、生長快、養(yǎng)殖周期短、經(jīng)濟效益好，一般5個月可長到160公斤左右，能夠達到宰殺要求。公豬仔長到3個月基本發(fā)育成熟，就會發(fā)情，生長會減緩，更重要的是，一旦發(fā)情，肩胛骨之上的后背會起蓋，長出膘、皮不分點東東，即膘就是皮，皮就是膘，煮熟的肉散發(fā)出十分難聞的腥臊之氣，而且，生長時間愈長，這種情形愈嚴重，所以，只有不留作種豬，公豬仔在出生后2～3周內(nèi)，必須去勢;而母豬仔一般發(fā)情要到6個月左右，沒等到發(fā)情，就到了宰殺時間了。所以，規(guī)模養(yǎng)殖場用作肉豬的公豬仔都要閹割，而母豬仔可閹可不閹。

土豬因為生長慢、生長周期長，用作肉豬的豬仔，無論公母，都要閹割。國家規(guī)定，淘汰母豬宰殺后，經(jīng)過檢驗檢疫，可以出售，但必須掛牌標明。由于監(jiān)管不到位，這個規(guī)定基本形同虛設，全國各地市場，都有母豬肉不掛牌標明出售。當然，母豬肉也分老、嫩，一般2年之內(nèi)的比較嫩，除了耐火、肉皮難熟之外，口感與肉豬沒有大的差異;愈老愈耐火，口感愈柴。母豬肉的特征:1.個頭大。2.品種、體型較好。3.肉皮較粗，毛孔粗大。4.肥膘、骨頭(含排骨)呈淡黃色。5.瘦肉顏色較深，呈暗紅色，甚至黑紅色，愈老顏色愈深。6.排骨略呈扁平狀。母豬肉的危害:因為生長時間長，防疫針打得較多，抗生素、體內(nèi)毒素聚集亦較多，食用后對人體有害。還有含雌激素較多，少年食之易引起性早熟。不過一些人為了利益的最大化，一些不良商販會售賣老母豬肉，以老母豬肉來當一般豬肉售賣。這種情況就值得注意了，最后要弄明白老母豬肉有哪些特征，這樣才能夠辨別真?zhèn)危悦赓I到老母豬肉，危害健康。老母豬肉的鑒別主要依據(jù)是皮厚、皮下脂肪黃且腥氣重、肉深紅、肉纖維粗大等。還有的就是食用的時候感覺十分的粗糙、口感差，這也值得小心。

母豬一般存活時間比較長，豬皮粗而厚，顯黃色，毛孔深而大，毛根呈叢生“小”字形。母豬的脂肪組織色黃、干澀，有力捏搓時，好像帶有砂粒一樣。母豬的排骨彎曲度大，背脊骨筋突出，顯黃色，骨頭特粗。母豬的骨髓呈污紅色，且有黃色油樣液體滲出；母豬肉由于母豬喂養(yǎng)時間較長，年齡較老，肉質(zhì)粗硬，難以煮爛，吃起來像干柴一般沒有半點柔嫩，很費牙齒，難以嚼爛，口感很差，沒有半點肉味，無法下咽。母豬肉由于飲食結構和生活環(huán)境體內(nèi)含有很多的有害物質(zhì)，會危害人的身體健康。比如母豬體內(nèi)含有的免疫球蛋白，它會與人體內(nèi)的抗原體結合，產(chǎn)生有害的作用，影響免疫系統(tǒng)功能的正常發(fā)揮，會引起一系列的疾病，比如會引起引起貧備、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病，特別是產(chǎn)仔前的母豬體內(nèi)這種免疫球蛋白含量會更高。所以一定不要食用母豬肉。還有一點，農(nóng)村流傳很久的說法，就是母豬肉吃了容易生病，這也不是空穴來風，母豬生活得比較久，而養(yǎng)豬場，豬多本來就容易生病，肉里面是有很多寄生蟲的，話不能亂說，這是真的！但是經(jīng)過正規(guī)渠道來的，一般是要過國家的檢疫標準的，這樣兒的肉但是沒問題，只是味道上稍微差一些。其實用于配種的公豬也是你樣兒的，只是可能沒有母豬活得那么久，但是相差也不大，這類肉都不好吃，肉質(zhì)粗，又有很重的臊味兒。按照國家規(guī)定，老母豬嚴禁用于加工成分割肉出售，但沒有規(guī)定老母豬肉不能食用。因此，老母豬肉可以用于銷售，食用，但是必須用于掛牌明示母豬肉。那么如何識別老母豬肉呢？一看皮膚。正常豬肉皮膚表面潔白光滑，而老母豬皮厚粗糙，有很多皺紋，毛孔清晰可見。二看肌肉。正常豬的肌肉紅色均勻，有光澤，指壓有彈性。三看脂肪。正常豬肉脂肪潔白，而母豬肌肉很少或缺乏，皮膚與皮下脂肪結合不緊湊，兩者之間有一層薄脂肪。四看乳頭，正常乳頭較小，乳組織不明顯，老母豬肉乳頭粗長，乳腺組織發(fā)達，呈海綿狀。

那么什么原因?qū)е乱恍┤瞬幌矚g吃母豬肉呢？1、母豬肉口感欠佳。其實2年內(nèi)的母豬肉口感并不比普通的豬肉差，不過經(jīng)產(chǎn)老母豬的口感確實不好，除非有人口味很重，否則難入吃貨們的法眼。2、對安全有疑慮。在各種信息的沖擊下，很多人認為經(jīng)產(chǎn)老母豬活得比較久，疫苗打得多，各種獸藥用得也多，擔心體內(nèi)有不安全成分殘留，吃了后會對人體有害。其實不必如此擔心，母豬只是生活的歲月久了些，并不是什么毒物，否則也不能生下一窩又一窩的健康豬寶寶。總之，大家都不吃母豬肉是一種錯覺，事實上沒有留作種用的母豬都是作為肉豬養(yǎng)殖進到消費者的肚子里。即便是老母豬，也基本上是被消費者吃了，只不過是不少人并不知道而已。但畢竟是豬肉，在農(nóng)村有些人家可能會將老母豬宰殺之后食用。那么如果吃下老母豬肉會怎么樣呢？其實要注意的就是母豬肉會含有危害人體的免疫球蛋白，尤其是生產(chǎn)小豬仔前的母豬身上含量最高。如果吃了這種母豬肉，會使得人體患上貧血、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病，對人體的傷害不小，甚至危及生命。由此可見，老母豬肉是不宜食用的，這也解釋了市場上很少有母豬肉的出現(xiàn)。那么，每年屠宰場的那么多母豬肉都去哪了呢？有些人說，大多數(shù)的母豬肉都被弄去煎油了，這都是純粹的謠言，母豬肉看起來是很肥，其實它的含油量是非常少的，用母豬肉做菜無論是什么樣的做法，你都得另外加油才行！目前，國家禁止屠宰加工售賣的是種公豬，母豬是允許屠宰售賣的。并且，屠宰的母豬都是經(jīng)過了檢疫才進屠宰場廠的，所以母豬肉是可以吃的。大部分的母豬肉一般都是在市場上就批發(fā)給食堂或者食品加工企業(yè)了，導致在市場上幾乎很少見到售賣母豬肉。

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