本篇文章給大家談?wù)匄嗭暳闲“讞l配方比例，以及鴨飼料小白條配方比例是多少對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。 今天給各位分享鴨飼料小白條配方比例的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)鴨飼料小白條配方比例是多少進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

1. 請(qǐng)教一下誰(shuí)知道燒鴨腌制的配方？

1、請(qǐng)教一下誰(shuí)知道燒鴨腌制的配方？

原料：北京填鴨（或白條鴨）10只，每只1.5千克。

腌汁料：梔子30克，甘草40克，八角40克，當(dāng)歸30克，肉桂40克，花椒20克，砂仁20克，小茴香20克，黃芪40克，白英（一種中藥材，味甘，中藥房有售）60克，香蔥60克，生姜60克，黃酒120克，味精70克，鹽30克，葡萄糖粉100克（遇高溫會(huì)變色，但又不像炒糖色一樣容易焦糊，有上色、起香的作用）。

制作：

1、熬制腌汁：將上述香料用紗布包好，加入20斤水中，調(diào)入鹽、味精、黃酒、葡萄糖粉燒沸，自然冷卻至室溫。2、浸泡：凈膛填鴨先用水洗凈，然后反復(fù)用凈水漂約3小時(shí)，中途換水三次，撈出瀝干水分，入冷卻好的腌汁中浸泡7-8小時(shí)（冬季一般12小時(shí)），浸泡過程中每隔1小時(shí)翻動(dòng)一次，取出穿鉤晾干水分備用。3、烤制：將鴨進(jìn)爐，用無煙木炭做燃料，控制火力從大到中再到小，先用300度烤制45分鐘，再用200度烤制85分鐘，最后100度烤制70分鐘，然后掀開爐蓋，降溫半小時(shí)取出，上桌斬件裝盤即成。

注：批量加工時(shí)可提前烤好當(dāng)天的用量，走菜時(shí)入微波爐打熱即可。

傳統(tǒng)香酥鴨是腌入底味后下油炸的，雖然色香味俱全，卻非常油膩，隨著現(xiàn)代人對(duì)飲食健康要求的提高，低脂無油產(chǎn)品越來越受到消費(fèi)者的青睞。這款烤鴨技術(shù)綜合了傳統(tǒng)香酥鴨和烤鴨的特點(diǎn)，改良制作后有香酥鴨的五香口味，成品干香不膩、五香味濃、酥香味美。其技術(shù)關(guān)鍵就在于產(chǎn)品要先腌再烤，并且火力由大火到中火再到小火，使得鴨子的脂肪完全烤出來。

醬鹵制品是我國(guó)傳統(tǒng)的一大類肉制品，醬鹵豬雜制品主要包括醬鹵豬頭肉、豬蹄、豬耳朵等。其主要特點(diǎn)是：可以直接食用，風(fēng)味良好。由于各地的消費(fèi)習(xí)慣不同，口味要求、加工工藝及配料也就略有所區(qū)別，但總體而言，加工技術(shù)也是大同小異。

一、料湯熬制

料湯熬制就是將定量的各種香辛料如大茴、花椒、桂皮、丁香、小茴、草果、草蔻、紅蔻、良姜、香砂、白芷、肉蔻、蓽卜等用紗布包好加入定量的水中，并加入雞、豬、牛動(dòng)物的骨架或醬鹵用香精如天博生產(chǎn)的6309、21109、E2006等，以及鹽、味精、醬油等大火熬制，一般熬制兩三個(gè)小時(shí)出味，料湯熬制好后，即可加入經(jīng)過處理后的豬雜進(jìn)行煮制，料湯經(jīng)重復(fù)使用后即成老湯，老湯在使用中需注意的問題是及時(shí)去除浮沫、浮油及殘?jiān)蠝^長(zhǎng)時(shí)間不使用時(shí)要定期加熱煮沸兩小時(shí)左右以防變質(zhì)。

二、 豬雜醬制前處理

醬前處理首先是對(duì)豬雜進(jìn)行原料選擇，要求豬雜經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格。原料經(jīng)檢驗(yàn)合格后，可對(duì)原料進(jìn)行浸泡、除毛、去污、清洗、汆制處理。汆制是將豬雜前處理后，再將豬雜加入90℃左右的干凈的熱水中浸泡攪拌幾分鐘到十幾分鐘，一般汆制兩到三次，作用是去污和去異味，同時(shí)也保證了老湯的衛(wèi)生和風(fēng)味不受影響。所有原料均要求修整干凈，另外豬雜處理時(shí)要求保護(hù)外表皮的完整性。

三、 煮制

這是關(guān)鍵工序，主要是調(diào)味和上色。煮制時(shí)先在老湯里加入料包煮沸，然后將汆好的豬雜加入鹵制，鹵制時(shí)水量要一次加足，煮制過程中不得再添加涼水，水量要求以浸沒豬雜為佳，先大火加熱煮沸20—30分鐘左右，然后小火燜煮，煮制過程中要定期翻鍋，并品嘗老湯的味道，以控制咸淡度，一般是通過添加鹽和醬油來控制老湯的咸度的，這里需要注意的是老湯中一般是不添加糖的，因?yàn)樘堑奶砑尤艨刂撇划?dāng)會(huì)使老湯變酸。在燜煮過程中使用紅曲米粉和醬油對(duì)豬雜產(chǎn)品調(diào)色，可根據(jù)不同的地區(qū)消費(fèi)者的喜愛程度來調(diào)制不同的顏色。幾種豬雜出鍋后可進(jìn)行二次調(diào)味，如外表刷麻油、淋老湯等，也可直接食用。

四、 成品

醬制好的豬雜外觀要求有規(guī)則，色澤要給人以食欲感，外皮不發(fā)硬，肥肉不膩，瘦肉不塞牙，香味濃郁，余味清香，具有醬鹵制品特有的風(fēng)味?？梢詿崾常部衫涫?。成品可以散售，也可以包裝出售。

更多美食制作配方分享關(guān)注微信公眾號(hào)：華輝美味熟食

到此，以上就是小編對(duì)于鴨飼料小白條配方比例的問題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于鴨飼料小白條配方比例的1點(diǎn)解答對(duì)大家有用。