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1. 正宗鐵板鴨腌料配方?

1、正宗鐵板鴨腌料配方?

做法：1，把剖好洗凈的鴨子里里外外用鹽和胡椒面、花椒面涂抹好放置約3外小時(shí)，再涂抹薄薄一層醬油放置10分鐘。把腌制好的鴨子放入烤箱中用高火烘烤約20分鐘。2，等烤好的鴨子冷透以后，把鴨子砍成3厘米見方大小，把鴨塊放在下面燒著木炭火盆上的鐵板上用平鏟來回翻炒，。

準(zhǔn)備適量的蔬菜，如洋蔥圈、胡蘿卜片、青椒片等，快速翻炒備用。在鐵板上撒上花椒和干辣椒，增加香味和辣味。將炒好的蔬菜鋪在鴨子周圍，增添色彩和營養(yǎng)。上菜：將鐵板連同鴨子一起端上桌，趁熱食用，享受鐵板的余溫和獨(dú)特的香氣?？梢愿鶕?jù)個(gè)人口味蘸食蒜泥、甜面醬、辣椒醬等調(diào)料。

腌制：1：殺鴨退毛，去內(nèi)臟，宰去翅尖，鴨腳，從胸脯剖開洗凈，再吊起滴干水份。2：擦鹽。將精鹽于鍋中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發(fā)后，取出磨細(xì)。其后將鴨稱重，用其重的25%的干鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反復(fù)翻揉，務(wù)使鹽均勻地粘滿腹腔各部。

烹飪：將鴨子放在鐵板上，先用大火快速煎出鴨皮的酥脆，然后轉(zhuǎn)中小火慢煎，讓鴨肉內(nèi)部慢慢熟透。期間可以翻動(dòng)鴨子，確保各部位均勻受熱。澆汁：在鴨子快熟的時(shí)候，可以根據(jù)個(gè)人口味制作一些澆汁，如用剩余的腌料加水或高湯煮成濃汁，然后均勻地澆在鴨子上，增加風(fēng)味。

鴨肉切片、洋蔥切絲、姜切片、蒜切粹備用。鍋燒熱后倒上少許油，用蒜和姜熗鍋。姜、蒜炒出香味把鴨肉下鍋快速翻炒。鴨肉變色后倒入調(diào)料翻炒均勻出鍋備用。鐵板放爐上燒2分鐘后倒上油。把切好的洋蔥鋪在鐵板上爆出香味就可以取出放在木板上。

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