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1. 江西的瓦罐煨湯的做法？

1、江西的瓦罐煨湯的做法？

1/12 豬肉洗凈，切大塊～

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2/12 放入攪拌機(jī)攪拌成肉泥～

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3/12 倒出肉泥，加入姜、鹽、糖、油、料酒、生抽、胡椒粉和一個(gè)蛋清，均勻攪拌調(diào)味，腌制10分鐘～

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4/12 黨參洗凈切段，墨魚切絲洗凈～

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5/12 茶樹菇泡水后洗凈

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6/12 摔打肉泥，使其上勁～，分成3部分，分別搓成肉餅～

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7/12 第一份:茶樹菇肉餅湯～肉餅放在最底，加入茶樹菇、紅棗，放入適量涼水

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8/12 第二份:雞蛋肉餅湯～同樣肉餅最底，敲入雞蛋，注意雞蛋沿著邊緣滑下，保證蛋黃不散～

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9/12 第三份:墨魚肉餅湯～也是肉餅最底，加入墨魚、黨參、枸杞，適量涼水

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10/12 紫砂內(nèi)放入涼水適量就可以

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11/12 選擇快燉鍵～出鍋就可以加鹽調(diào)味

1一般只往瓦罐內(nèi)摻入清水或純凈水，而不能用吊制的鮮湯，其目的是保證各種不同風(fēng)味的煨湯都原汁原味。

2瓦罐加蓋前，需先用一張鋁箔紙將瓦罐口封住，然后再加蓋，以保證瓦罐密封良好。

3需根據(jù)不同原料的不同性質(zhì)來(lái)確定煨制的時(shí)間。一般的原料煨制約8小時(shí)，質(zhì)地較為老韌的原料如牛肉、土雞、老鴨等則需煨制10～12小時(shí)。

4大瓦缸內(nèi)不同的位置，其火力的大小是不一樣的，因此煨制時(shí)應(yīng)注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火將瓦罐內(nèi)的湯燒開，再用小火將湯煨熟。

5一罐湯煨約4～5小時(shí)后應(yīng)“翻壇”，即把瓦罐調(diào)換一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干湯汁。

1，買個(gè)瓦罐。

2，準(zhǔn)備材料。

3，在瓦罐里放適量的水，放料，以當(dāng)歸、枸杞等中藥輔之。

4，放到煤氣灶上，以中火煨之半小時(shí)。

5，完畢。

注意：1，江西煨湯喜歡放中藥，2，材料一般為肉食，3，當(dāng)心燙手！

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