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1. 淡奶油蛋糕做法？

1、淡奶油蛋糕做法？

1.用料

淡奶油100g 雞蛋（蛋白）3個

雞蛋（蛋黃）2個 低筋面粉50g

糖（蛋黃液用）10g

2.做法

1.稱量，準備好食材。模具底部加墊一層鋁箔紙，模具壁上用黃油涂抹以便烤后容易脫模。

2.攪拌器和蛋白液碗中保證無油無水。首先，在蛋白液中加入幾滴醋去腥。接著，用電動攪拌器將蛋白打發(fā)，過程中分三次加入白糖，分別是蛋白液剛打出魚眼泡、蛋白液變得濃稠、蛋白液逐步變得有紋路時。直到蛋白打發(fā)至提出攪拌器，可以拉出小尖角的形狀。

3. 蛋黃液中加入白糖攪拌均勻。

4.蛋黃液中再加入淡奶油，攪拌均勻。

5.蛋黃液中再篩入低粉，先手工攪拌均勻，以免面粉飛揚，再用電動攪拌器略微攪拌。將打發(fā)好的蛋白液的三分之一，加入蛋黃混合液，用翻拌的手法混合均勻至細膩潤滑。

6.打開烤箱電源開關，140度預熱。將混合好的液體倒入所剩的蛋白液中，繼續(xù)用翻拌的手法，混合均勻至細膩潤滑

7.將混合好的蛋糕液緩緩倒入模具，振出氣泡，或用牙簽在液體中劃Z字，去除氣泡。送入迷你烤箱，水浴法140度烤50到60分鐘。如果是32L烤箱，適當提高溫度，減少時長。

8.隨時觀察烤箱里蛋糕表面，如果表面層變色，加蓋一層鋁箔紙防止烤焦?？局潦职吹案獗韺硬辉儆猩成陈暬蛄鲃拥母杏X就已經烤好了。

9.烤完取出，自然冷卻脫模。裝盤就可以享用啦！

原料：蛋黃、淡奶油、低筋面粉、蛋白、檸檬汁、細砂糖。

做法步驟：

第1步、蛋黃中倒入淡奶油，用蛋抽攪拌均勻；

第2步、篩入低筋面粉

第3步、拌成無顆粒細膩的蛋黃糊

第4步、蛋白中加入幾滴檸檬汁，分三次加入糖，打發(fā)至濕性偏干狀態(tài)；

第5步、取三分之一蛋白霜至蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，再取剩下的二分之一蛋白霜繼續(xù)翻拌均勻，直到看不到蛋白狀態(tài)；

第6步、倒入蛋白霜盆中，繼續(xù)翻拌均勻

第7步、將面糊倒入模具中，震動兩下，震蕩掉里面的氣泡

第8步、烤箱預熱180度，放入模具，烤30分鐘

第9步、出爐后倒扣冷卻脫模。

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