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1. 蒙陰邊家風味的干煸辣肉絲怎么做？

1、蒙陰邊家風味的干煸辣肉絲怎么做？

主 料

豬瘦肉150克，花生米150克。 　　

調 料：

醬油8克、料酒、醋各3克、鹽2克、味精1克、糖10克、辣椒25克、花椒10克、辣椒面1克、淀粉3克、雞蛋半個、蔥5克、姜4克、蒜2克、油50克，孜然適量　

做法：

1.將肉切成1．2厘米方丁，放入醬油2克、料酒、淀粉各1克、雞蛋半個、上漿，抓勻。 　　

2.蔥剖開，切成0．8厘米的段。姜切成長、寬均為0．8厘米，厚約0．1厘米的片。蒜 順其長切成片。 　　

3.炒鍋上火，加油10克、將花生米放入，用中火炒至成熟且脆香，放入 盤中。 　　

4.將蔥、姜、蒜、醬油、料酒、醋、鹽、味精、糖、淀粉放入碗中，調成汁。 　　

5.炒鍋上火，放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒，至花椒黑、辣椒紫時、將肉丁放入 煸炒，再加入孜然，辣椒面同炒，炒出紅油，待肉成熟后，將汁倒入，翻炒均勻，花生米，炒

原料：豬肉、料酒、鹽、生抽、油、蔥、紅椒、花椒、白糖、味精。

做法：

1、豬肉切絲，加料酒、鹽、生抽腌制10分鐘；

2、鍋內油燒熱，下入肉絲中火炸制；

3、待肉絲外表變黃撈出瀝油備用；

4、鍋底留少許油，下入蔥段煸出香味，然后下入紅椒和花椒煸炒，最后把炸過的肉絲下入鍋內；

5、淋入料酒、生抽、白糖和味精，大火煸炒至湯汁收盡，出鍋裝盤即可。

食材:豬瘦肉，花生油，大蔥，姜，花椒，辣椒，鹽，醬油醋，料酒，

做法:1.250克豬肉清洗干凈，切絲

2.剝一棵大蔥，斜刀切絲

3.干辣椒切段兒，姜疙瘩一塊，洗凈切片

4.起鍋燒油，放花椒姜片煸香

5.倒豬肉翻炒，再翻炒，加點料酒繼續(xù)翻炒均勻香煸

6.把肉煸干，放辣椒香煸

7.放蔥段，醬油醋，適量鹽，翻炒均勻即可來用餐

將瘦肉洗凈切成細絲

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干辣椒洗凈后切段、生姜洗凈切絲、蔥洗凈切段

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將肉絲裝入碗中，加入料酒、鹽、胡椒粉腌制約5分鐘

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鍋中放油，燒至五成熱后，下入肉絲炸至金黃色后，撈起瀝油

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鍋內留底油，放入干辣椒末、花椒、姜絲、蔥段爆香，再加入肉絲、鹽和味精煸炒入味即可

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均勻盛出，可以做一些簡單的裝飾，放一些芝麻，即可食用

一，干辣椒擦干凈剪成段、加點花椒。

二，瘦肉切絲，或者小丁。喜歡吃肉的，也可以稍大一些。

三，豆豉一小份

四，干辣椒和花椒入鍋，小火炒變色。

五：芝麻入鍋，小火炒香。

六：炒好的辣椒和花椒用攪拌機磨碎。不喜歡太辣的話，可以把辣椒籽挑出，只用辣椒皮。

七：準備一瓶甜面醬，豆瓣醬也可以，冒充甜面醬一起用了。

八：起鍋燒油，放入切好的肉絲，煸至豬肉變干。這時如果覺得油多，可以倒出一部分，但是也不要留太少，后面要加入辣椒芝麻粉，會吸油的。

九：加入甜面醬，加豆豉、孜然粉、十三香、白糖炒勻。

十：抄勻后涼涼就可以出鍋了。

【原料】 豬肉200克，雞蛋半只，水淀粉、玉蘭片各25克，大油50克，醬油15克，白糖20克，香菜15克，精鹽、干辣椒絲、蒜各適量，料酒3克，蔥、姜、麻油、醋、味精各適量。

【做法】 將肉切絲，放入雞蛋、淀粉抓勻，蔥、姜切絲、蒜切片，玉蘭片切絲，香菜切段；用醬油、精鹽、料酒、醋、味精和水淀粉兌成芡汁；鍋內放油30克，熱時放入肉絲劃開，倒在漏勺內。再將鍋內放入油20克，熱時放蔥、姜、蒜、玉蘭片、辣椒絲煸炒后放肉絲，再放入芡汁水顛炒，淋麻油撒香菜梗出鍋即成。

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