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1. 飲食香精是怎樣提煉的?

1、飲食香精是怎樣提煉的?

飲食香精，是參照天然食品的香味，采用和天然等同香料、合成香料，經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風味的各種香型的香精。通常一個香精，所含原料約30~40種，發(fā)香原料多是有機化學合成和天然提煉而成的。常用的發(fā)香原料約400種，偶爾用的約200種，每種原料多有再分級別和純度的情況。

其提取方法有萃取、蒸餾、精餾、濃縮。用萃取法可得到香草提取物、可可提取物、草莓提取物等，用蒸餾法可得到薄荷油、茴香油、肉桂（桂花）油、桉樹油等，用精餾法可得到橙油、檸檬油、柑橘油等，用濃縮法可得到蘋果汁濃縮物、芒果濃縮物、橙汁濃縮物等。

食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天 然風味的各種香型的香精。包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞 類、乳化類以及酒類等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。

③修飾劑--使香精變化格調(diào)的成分；④定香型--本身是不易揮發(fā)，并能抑制其它易揮發(fā)香料的揮發(fā)度，使其揮發(fā)減慢；⑤稀釋劑--適當?shù)匕严阄兜皩Y(jié)晶香料和樹脂狀香脂作溶解和稀釋作用。本身應無臭、穩(wěn)定、安全而且價格低。每一種香精都有不同的作用花香有時也會對人帶來副作用。

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