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• 1、尋求饞嘴鴨配方與技術

尋求饞嘴鴨配方與技術

1、加熱油，把油加到一百六十度時，放鴨子，這個鴨子從鹵水取出要用清水過一下，把鴨身上的蔥蒜漂掉，鴨子要二個二個放，這樣可防止油溢出來，一般一鍋可以放上八個鴨子，加熱油是一個很重要的過程，是要經過幾次實踐才能撐握住要領的，不過沒關系，我可以現(xiàn)場或電話指導你的。

2、選料：鴨子選用冰凍鮮鴨，凈膛（去了內臟）的鴨子（六和牌凍鴨或鴻新凍鴨均可），讓其自然解凍化開，再用清水浸泡8小時。在浸泡時里面加入少許鹽（5千克水加30克鹽），鹽有很強的滲透性，能夠充分將鴨體的血水吸出來，然后用溫水沖洗兩次，去除血污及腥味，瀝水備用。

3、將所有材料清洗干凈備用。姜，蒜切片，干辣椒切段備用。將鴨腿肉片下來備用。蒜苔斜切段，紅椒切塊備用。鍋中放入料酒，臘鴨片飛水濾干備用。鍋里放油，放入姜、蒜、干辣椒和花椒煸出香味。放入紅椒片和蒜梗加少許鹽翻炒斷生。

4、炸制需要壓力炸爐。現(xiàn)將色拉油加熱到160攝氏度，將鴨放入高壓炸爐中，蓋好鍋蓋炸制。

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