大家好，今天小編關注到一個比較有意思的話題，就是關于羽毛粉內切酶外切酶的問題，于是小編就整理了1個相關介紹羽毛粉內切酶外切酶的解答，讓我們一起看看吧。

1. 燒鴨是怎么做的？

1、燒鴨是怎么做的？

主料：鴨8500克

調料：小蔥250克,甜面醬200克,椒鹽50克,蜂蜜50克,鹽50克,味精10克

燒鴨的特色：

色澤紅艷，油潤光亮，皮香脆，肉質滋嫩鮮甜，松脂味清香醇濃。燒鴨的做法：

1. 將鴨宰殺，洗凈，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾住鴨右腿，右手捏住鴨嘴巴，把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，用刀在脖外切一小口，以切斷氣管為準，隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，血滴于碗內

2. 在沸水中將鴨子燙后，拔去大羽毛

3. 下鍋時左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內浮動，右手用一木棍隨時撥動鴨子全身，促使鴨毛盡快透水，再放入清水中浸泡打凈細毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內臟、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關節(jié)處剁去腳掌

4. 用蘆葦稈一節(jié)，兩端削成叉形，做成“鴨撐”，長50～60 毫米

5. 將“鴨撐”從體側口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便于灌湯，燒后體形不致扁縮，然后，用清水里外清洗干凈

6. 將鴨子用燒鉤鉤住頂頸，把鴨子在開水中燙一下，只能打一個滾，立即提起，達到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質凝固

7. 蜂蜜用清水稀釋，用手蘸蜜水擦在鴨身上，掛在通風處晾干

8. 燒鴨入爐前，先在肛門處塞入4 厘米長的蘆葦一節(jié)作堵塞，防止灌入的湯外流

9. 再將上湯兌入精鹽、味精調好，從體側刀口處灌入至八成滿

10. 燒鴨時能使鴨子外燒內煮，熟得快，燒得透，并且可補充鴨肉水分的過度消耗，達到鴨肉外焦里嫩的效果

11. 將燒鴨的燜爐先用于松毛繩燒熱，待松毛煙過時，立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟

12. 燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過程中，要根據(jù)火候移動鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時間不能過長和過短，一般掌握在10 至15 分鐘，燒至皮呈棗紅色即可出爐

13. 鴨子出爐后，先拔掉鴨塞，挖出肚中湯汁，從中豎剖兩半，切成1 厘米寬的長方塊，擺入盤中，保持鴨的形象

14. 花椒鹽、甜面醬、大蔥白另裝盤，一起上桌蘸食

主料：鴨腿2只，土豆1個，胡蘿卜1根

輔料：鹽4g，大蔥一截，生姜1塊，八角1個，老抽1茶匙，生抽1勺，紫蘇少許，冰糖10g

做法：

1.鴨腿放入清水中浸泡2個小時，中間換一次水。

2.剁成小塊。

3.配菜全部切好，另準備大蔥，生姜，大料和紫蘇適量。

4.鍋中放入清水燒開，放入大蔥段和生姜片，下入鴨腿塊，最后放適量料酒焯水。焯水后將鴨肉撈出控水。

5.另起一鍋，直接放入焯水后的鴨腿翻炒均勻。炒至鴨腿微微發(fā)黃，皮肉收緊，微微出油的狀態(tài)撈出備用。

6.鍋中放適量花生油，放冰糖炒糖色。

7.下入煸炒過的鴨腿，下入蔥姜大料，大火翻炒。炒到鴨腿上色均勻后放適量料酒，老抽和生抽。

8.加入清水大火燜15分鐘，15分鐘后加入土豆，胡蘿卜。

9.調入鹽。

10.10分鐘后湯汁快收干，放入切碎的紫蘇，再燜幾分鐘就可以出鍋。

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