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本文目錄一覽：

• 1、揮發(fā)性鹽基氮檢測方法
• 2、如何檢測魚粉中揮發(fā)性鹽基氮?
• 3、魚粉中的TVN是什么意思?
• 4、魚粉中鹽基氮的標(biāo)準(zhǔn)

揮發(fā)性鹽基氮檢測方法

揮發(fā)性鹽基氮的測定國標(biāo)方法：微量擴散法。將水溶性膠涂于擴散皿的邊緣，在皿中央內(nèi)室加入1ml吸收液及1滴混合指示液。將水溶性膠涂于擴散皿的邊緣，在皿中央內(nèi)室加入1ml吸收液及1滴混合指示液。

揮發(fā)性鹽基氮是評價肉及肉制品、水產(chǎn)品等鮮度的主要衛(wèi)生指標(biāo)。揮發(fā)性鹽基氮可采用半微量定氮法測定。

揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）的測定 半微量定氮法 （1）原理：蛋白質(zhì)在酶和細菌的作用下分解后產(chǎn)生堿性含氮物質(zhì)，有氨、伯胺、仲胺等，此類物質(zhì)具有揮發(fā)性，可在堿性溶液中被蒸餾出來，用標(biāo)準(zhǔn)酸滴定，計算含量。

揮發(fā)性鹽基氮的測定 揮發(fā)性鹽基氮的測定 方法（一）半微量定氮法 1 、原理 揮發(fā)性鹽基氮是指動物性食品由于酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質(zhì)分解 而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。

揮發(fā)性鹽基氮（VBN）測定方法d原理：利用弱堿性試劑氧化鎂使試樣中堿性含氮物質(zhì)游離而被蒸餾出來，用硼酸吸收，再用標(biāo)準(zhǔn)酸滴定，計算出含氮量。

凱氏定氮法是一種常見的氮測定方法，該方法通過加熱樣品，使樣品中的氮在硫酸、堿液和硫化汞的作用下變?yōu)榘?，再用酸溶液對氨進行后續(xù)反應(yīng)，最終測定樣品中氮含量的定量分析法。

如何檢測魚粉中揮發(fā)性鹽基氮?

1、最好是用離心機過濾。盡量減少過濾的時間。。 VBN的檢測反映的是魚粉的腐敗過程所產(chǎn)生的氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)，因此，離心后的樣液應(yīng)馬上檢測。

2、例如一般在低溫有氧條件下，魚類揮發(fā)性鹽基氮的量達到30mg/100g時，即認(rèn)為是變質(zhì)的標(biāo)志。

3、揮發(fā)性鹽基氮在測定時遇弱堿氧化即被游離而蒸餾出來，餾出的氨被硼酸吸收后生成硼酸銨，使吸收液變?yōu)閴A性，混合指示劑由紫色變?yōu)榫G色，然后用鹽酸溶液滴定，溶液再由綠色返至紫色即為終點。

4、揮發(fā)性鹽基氮的測定國標(biāo)方法：微量擴散法。將水溶性膠涂于擴散皿的邊緣，在皿中央內(nèi)室加入1ml吸收液及1滴混合指示液。將水溶性膠涂于擴散皿的邊緣，在皿中央內(nèi)室加入1ml吸收液及1滴混合指示液。

魚粉中的TVN是什么意思?

魚粉中的tvn是揮發(fā)性鹽基氮的縮寫，來代表魚粉的新鮮度的，超級魚粉vbn小于100mg/100g，日本級蒸汽魚粉小于120mg/100g，臺灣級蒸汽魚粉小于1.泰國級小于150。。

VBN的單位是mg/100g，超級魚粉指標(biāo)是小于100mg/100g，含量越小代表魚粉的新鮮程度越高。組胺的單位是ppm。超級魚粉小于等于500ppm。

意思就是每毫升菌液中含有多少單細胞！傳統(tǒng)上就叫“個”。

易中毒。魚粉含有一定鹽分，進口魚粉含鹽量為5%～5%，國產(chǎn)魚粉含鹽量為4%～5%，但受原料、加工工藝等因素影響，有的魚粉含鹽量高達15%-20%。

DM%：表示飼料中干物質(zhì)的百分比含量。DM是Dry matter（干物質(zhì)）的縮寫。CP%：表示飼料中粗蛋白的百分比含量。CP是crude protein（粗蛋白）的縮寫。CEE%：表示飼料中粗脂肪的百分比含量。

魚粉中鹽基氮的標(biāo)準(zhǔn)

vbn（揮發(fā)性鹽基氮），和組胺還有酸價都是表示魚粉新鮮度檢測項目。VBN的單位是mg/100g，超級魚粉指標(biāo)是小于100mg/100g，含量越小代表魚粉的新鮮程度越高。組胺的單位是ppm。超級魚粉小于等于500ppm。

魚粉中的tvn是揮發(fā)性鹽基氮的縮寫，來代表魚粉的新鮮度的，超級魚粉vbn小于100mg/100g，日本級蒸汽魚粉小于120mg/100g，臺灣級蒸汽魚粉小于1.泰國級小于150。。

乳豬料用國產(chǎn)魚粉，要注意控制好魚粉的新鮮度，組胺。

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