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1. 魚腥、豆腥、蛋腥味從哪里來?同樣是雞蛋,為啥有的腥味重?

1、魚腥、豆腥、蛋腥味從哪里來?同樣是雞蛋,為啥有的腥味重?

雞蛋帶有的腥味原因：生雞蛋特有的蛋腥味；雞蛋久放快變質(zhì)；母雞飲食緣故，根據(jù)這三點(diǎn)因素可得知，雞蛋特別腥其實(shí)并沒有到壞的程度，如果雞蛋真的壞了，應(yīng)該帶有腐臭味，臭雞蛋味道極重，十分熏人。

也正是這些因子使雞蛋中產(chǎn)生腥味。優(yōu)質(zhì)的飼料，應(yīng)該采用大豆來作為蛋白質(zhì)的補(bǔ)充物質(zhì)，大豆是除了雞蛋以外，最好的蛋白質(zhì)。飼喂谷物、大豆等糧食作物的飼料，雞蛋蛋白軟細(xì)清香，蛋黃細(xì)膩嫩滑，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且口感良好。

雞蛋的腥氣是和雞的食物有很大關(guān)系的，設(shè)施養(yǎng)雞場(chǎng)里的雞都是籠養(yǎng)喂飼料的，飼料里含有魚骨粉是很腥的，這是導(dǎo)致產(chǎn)出的雞蛋有腥氣的主要原因。沒有不帶腥味的雞蛋。

一些魚腥味是一些養(yǎng)雞場(chǎng)出售的土雞蛋。工廠主為了省錢，要求營(yíng)養(yǎng)均衡，會(huì)喂含魚骨草的飼料。魚腥草的味道很腥，導(dǎo)致了土雞蛋的腥味。但是家養(yǎng)的雞一般都是外出覓食，吃一些五谷雜糧和蟲子。蟲子多少有點(diǎn)腥，但不嚴(yán)重。

選擇新鮮的雞蛋，雞蛋的存放時(shí)間越長(zhǎng)腥味會(huì)越重，而且凝固性能也會(huì)越差。根據(jù)灶具的火力來調(diào)節(jié)蒸制雞蛋羹的時(shí)間，如果這次沒有蒸熟，下次就延長(zhǎng)時(shí)間。但建議火力不要太大。

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