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1. 發(fā)酵最早怎么被發(fā)現(xiàn)的

1、發(fā)酵最早怎么被發(fā)現(xiàn)的

原始人類從偶然觀察到自然發(fā)酵成酒和品嘗并喜好上水果酒及奶酒，發(fā)展到有意識地采集、貯存野果和畜奶，并使它們發(fā)酵成酒。許多人類學家和發(fā)酵專家都認為，人類在遠古，有可能已利用了野生水果或畜奶的自然發(fā)酵來制酒。

從埃及塞倍斯（Thebes）地區(qū)出土的面包房和釀酒房的殘余模型看，早在公元前2000 年人類就已較好地利用酵母制作發(fā)酵食品和釀酒。公元前13世紀，面包焙烤的技術從埃及傳到地中海和其它地區(qū)。

巴斯德揭開了酒和醋的發(fā)酵原理，當時在制酒過程中經(jīng)常發(fā)生一件怪事：本來香醇芬芳的酒突然都變成了一種帶酸牛奶味的東西，酒廠老板們也因此蒙受了巨大損失。

中國最早的發(fā)酵食品之一是豆腐，據(jù)傳始于公元前164年的漢朝。古代印度也有一種以發(fā)酵酸奶為主要原料制作的食品，稱為“咖哩”。在歐洲，葡萄酒和啤酒的制作在中世紀時期廣泛流行，隨之而來的還有奶酪、酸菜等食品。

巴斯德首先研究了酒的發(fā)酵過程。他發(fā)現(xiàn)發(fā)酵是因為微生物（酵母菌）的增長造成的。酒變酸和發(fā)酵類似，不過是由不同的微生物引起的。巴斯德的發(fā)現(xiàn)改變了以往認為微生物是發(fā)酵的產(chǎn)物，發(fā)酵是一個純粹的化學變化過程的錯誤觀點。

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